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毛氏红烧肉的做法

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毛氏红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

青菜少许

、

冰糖适量

、

料酒少许

、

八角适量

、

盐少许

、

姜一块

、

葱适量

、

干辣椒 3颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉提前解冻，这次网购的五花肉不错，肥瘦比例相当，方方正正的，有时候在菜场买肉，总是一刀切到头，肥的瘦的都在一起
步骤2/11 点击查看大图
切四四方方的丁，多泡泡水，去除血水
步骤3/11 点击查看大图
汆烫2分钟，去除血沫，用厨房纸吸干肉表面的水分，不然一会小心炸你一脸油
步骤4/11 点击查看大图
热锅，小火，放油，爆香葱姜蒜，八角等（家里没有干辣椒了，放了点花椒），把肉放进去煸到表面有些金黄，捞出备用
步骤5/11 点击查看大图
锅里留一点点油，炒糖色，这一步主要为了给肉上色，小火慢慢让冰糖融化，开始出现大气泡，然后变黄色小气泡，到黄色小气泡消失，变成深褐色的时候就好了
步骤6/11 点击查看大图
把前面翻炒好的五花肉加进去均匀染上糖色
步骤7/11 点击查看大图
加入开水（可以用黄酒味道更好:)，料酒，一丢丢盐，冰糖（可以提亮提鲜）大火让水开后，转小火闷煮一小时
步骤8/11 点击查看大图
锅中水分快没了的时候转大火，收收汁
步骤9/11 点击查看大图
小青菜茎部先汆水，然后再烫叶子，可以滴几滴油，让它更加青绿
步骤10/11 点击查看大图
垫在碗的下面
最后一步点击查看大图
五花肉摆在上面，把汁一浇上去，油光锃亮，红艳欲滴

小贴士

炒糖色要注意把握时间，宁愿早一点关火，也不要晚了，炒过头糖就变苦了，把握不好时间的在出现细密的小黄泡泡时就下肉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-08

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