毛氏红烧肉
秋天余额已不足，你贴秋膘了吗？
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五花肉提前解冻，这次网购的五花肉不错，肥瘦比例相当，方方正正的，有时候在菜场买肉，总是一刀切到头，肥的瘦的都在一起
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切四四方方的丁，多泡泡水，去除血水
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汆烫2分钟，去除血沫，用厨房纸吸干肉表面的水分，不然一会小心炸你一脸油
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热锅，小火，放油，爆香葱姜蒜，八角等（家里没有干辣椒了，放了点花椒），把肉放进去煸到表面有些金黄，捞出备用
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锅里留一点点油，炒糖色，这一步主要为了给肉上色，小火慢慢让冰糖融化，开始出现大气泡，然后变黄色小气泡，到黄色小气泡消失，变成深褐色的时候就好了
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步骤6/11
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把前面翻炒好的五花肉加进去均匀染上糖色
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步骤7/11
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加入开水（可以用黄酒味道更好:)，料酒，一丢丢盐，冰糖（可以提亮提鲜）大火让水开后，转小火闷煮一小时
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步骤8/11
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锅中水分快没了的时候转大火，收收汁
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步骤9/11
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小青菜茎部先汆水，然后再烫叶子，可以滴几滴油，让它更加青绿
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垫在碗的下面
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最后一步
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五花肉摆在上面，把汁一浇上去，油光锃亮，红艳欲滴
炒糖色要注意把握时间，宁愿早一点关火，也不要晚了，炒过头糖就变苦了，把握不好时间的在出现细密的小黄泡泡时就下肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-08
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