海苔肉松咸味蛋糕卷

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一款非常普通的肉松蛋糕卷，一点甜一点咸，香酥的肉松，上桌不到3分钟，盘子扫光光了。因为普通所以才更加美味。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋小麦粉 55克

、

细砂糖 35克

、

色拉油 40克

、

鸡蛋 4个

、

温水 40克

、

食盐 2克

、

柠檬汁几滴

、

肉松适量

、

海苔碎适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
依配方表准备材料。
步骤2/20 点击查看大图
温水与色拉油混合，用蛋抽搅拌使其充分乳化，温水能提高面糊的温度，更容易与蛋黄混合，强化各种材料的混合程度。
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽Z字法拌均，看不见干粉就可以了，不要画圈哦，会起筋的。
步骤4/20 点击查看大图
加入4个蛋黄，搅拌均匀，面糊非常细腻没有颗粒，且可以流动。
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蛋白中加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，加入第一次细砂糖。
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继续高速打发至绵密状态，加入剩下的细砂糖。
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一直打发到蛋白霜出现光泽，提起打蛋头呈现湿弯钩状态。
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蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，轻柔翻拌，基本看不到蛋白硬块，再加第二次拌匀。
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拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中拌匀。
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烤箱提前铺好油纸，将蛋糕糊从20CM高处倒入烤盘。
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用抹刀把四个角抹平，晃动几下，擦一擦沾在油布边沿的蛋糊，再震几下震出气泡。
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撒海苔碎和肉松。
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送入提前预热的烤箱，上下火，150度，烘烤26分钟。
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烤好的蛋糕片，取出从20CM高处往下震一震，把热气震出；表面盖一张油纸，防止干燥失去水份。
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蛋糕片至手温，翻面撕去底部的油纸，抹上沙拉酱。
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用擀面杖卷起油纸的一端，然后轻轻卷动，再把擀面杖移动至底部，蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏30分钟定形后，就可以切块享用啦。
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海苔肉松咸味蛋糕卷
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海苔肉松咸味蛋糕卷
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海苔肉松咸味蛋糕卷
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海苔肉松咸味蛋糕卷

小贴士

1、这里用的是温水哦，不是开水，为了更好的乳化。 2、打发蛋白的糖用量非常少，一定不要减了，否则蛋白霜容易分离、破碎，因为糖量少，所以分2次加入即可。 3、喜欢咸一点的可以把食盐加到2.5克，柠檬汁没有，可以用醋代替，辅助打发蛋白。 4、混合蛋白和蛋黄糊时，记得要抄底翻拌哦，尽量快速完成。 5、拌好的蛋糕糊是没有颗粒的，否则在烤的时候会有古包。 6、想要口感更丰富一些，可以加香葱和芝麻，我家宝宝不爱吃葱，所以没有放。 7、做正卷，一定要把蛋糕卷表面烤到干爽不粘手，手指按下去出现小坑也能回弹，这样才能保证卷制以及冷藏过程中不沾掉皮，但要注意出炉时机，表皮如果太厚就会出现裂，在没有晾到手温不要倒扣，容易粘油纸。 8、烘烤的最后2-3分钟要注意观察蛋糕的状态，不开裂，不沾皮，家庭烤箱有温差，请自行调节。 1、此配方量为一个28X28方盘。

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发布于 2019-11-08

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