竹荪玉米土鸡汤
炖汤的鸡应该选择母鸡，公鸡一般用来炒，红烧，鸡选对了，炖鸡汤就成功了一半了；其次，炖鸡汤的时候，到底要不要先焯水呢？鸡肉提前焯水，是为了逼出鸡肉中的脏物和血水，这样炖出来的鸡汤看上去会更清爽，也不会有异味，如果是乡下自己养的老母鸡，那品质就好得很，完全可以不需要焯水，焯水的过程多多少少会焯掉鸡肉中的部分油脂，炖汤的时候没有油，汤的味道就不会鲜了，可是现在市场上的鸡基本都会喂些饲料，要想吃着放心，还是焯下水比较好，然后将炒好水的鸡肉先用油爆香一下，这样做出来的鸡汤就可以跟土鸡汤相媲美了
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步骤1/10
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竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。
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浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。
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步骤3/10
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母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。
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步骤4/10
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炒锅中加入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。
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步骤5/10
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将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。
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步骤6/10
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鸡汤快炖好的时候准备一根玉米，切成小段。
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步骤7/10
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小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。
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步骤8/10
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最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。
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步骤9/10
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成品
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最后一步
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成品
鸡汤中的食材可以根据自家人的口味替换，比如玉米和竹荪可以用干香菇，党参，红枣之类来替换；
炖鸡汤的时候，不要用过多的调味料，尤其忌用桂皮八角之类的香料，鸡汤要原汁原味才鲜美。
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发布于 2019-11-08
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