立冬｜来碗酸甜开胃海派罗宋汤吧
我们现在常说的罗宋汤其实就是“俄罗斯红菜汤”，顾名思义，就是要用红色的甜菜来熬制汤头。不过上海不产甜菜，于是本地厨师就联想到，卷心菜和甜菜口感相似，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。 另外，俄国人通常会在汤里加入酸奶油再喝，这也不符合上海人的口味。于是，本地厨师在去掉酸奶油之余，连番茄酱也用油炒了，去掉酸味再用，最后还要放白砂糖，营造酸中透甜的滋味。 本土替代品的迅速发掘，外加一锅乱炖的家常属性，罗宋汤很快就从战斗民族的特色变成了魔都人家的日常，演化出无数变种。而且变化的脚步一直没有停歇过。所以与其说是引进俄国的美味，倒不如说是在此基础上，创造了一碗上海人自己的汤。下面就来看看改良后的海派罗宋汤的做法吧！
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步骤1/7
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牛腩冲洗下冷水入锅焯水。水开后，捞出牛腩，冲洗几遍去掉血水。重新放一锅水，加入牛腩，和几片生姜大火煮开
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步骤2/7
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番茄、胡萝卜和土豆切滚刀，洋葱切丝。牛腩汤煮开后将土豆和胡萝卜放进锅里中小火一同炖煮
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步骤3/7
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热锅烧油，将洋葱倒入锅中煸炒出香
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步骤4/7
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洋葱炒香后加入番茄一同煸炒，煸炒番茄过程中用铲子尽可能的捣烂番茄，让其充分出汁出沙
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步骤5/7
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将煸炒后的番茄洋葱浓汁倒入煮开的牛腩汤中，炖煮30分钟左右至牛腩变软，加入卷心菜
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步骤6/7
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再煮10分钟左右至卷心菜变软即可出锅
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最后一步
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立冬了，来碗暖暖的罗宋汤，暖身又开胃！如果你也跟我一样喜欢番茄加牛肉的搭配，记得也尝试一下这个食谱哦！绝对健康美味！
大家买的牛腩质地不同，方子里的炖煮时间作为参考，要根据自家买的牛腩脾性适当增减炖煮时间哟！确保牛腩煮的够软哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-08
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