鲷鱼烧

浏览 84582 · 收藏 2406

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鲷鱼烧是日本明治时代开始有的一种点心，主要原材料是面粉，白糖和鸡蛋，因其做出来像鲷鱼的形状而得名鲷鱼烧，鲷鱼烧的原名叫金川烧，鲷鱼烧发展到现在，已经不拘泥于鲷鱼的形状，还衍生出了鲤鱼，腔棘鱼，甚至叮当猫的形状，内馅也有许多种种类，我们今天做的是最传统的红豆馅，现在流行的还有抹茶馅，番薯馅，肉松蛋黄馅，巧克力花生馅，香芋馅等等，大家学会了外皮的做法可以自己开发出很多馅料的做法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋液 125克

、

低筋面粉 125克

、

细砂糖 40克

、

蜂蜜 25克

、

盐 1克

、

纯牛奶 60克

、

泡打粉 3克

、

黄油 20克

、

红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄油隔水融化后放凉，然后将鸡蛋液，细砂糖，蜂蜜，盐，黄油加入干净的容器中，用手动打蛋器搅打均匀，黄油一定要放凉再加入，可以提前融化早做准备。
步骤2/11 点击查看大图
将低筋面粉，泡打粉筛入蛋液中，过筛的步骤不要省略，这样搅拌出来的面糊才更容易变得均匀。
步骤3/11 点击查看大图
用打蛋器把面糊搅拌成无颗粒的顺滑状态。
步骤4/11 点击查看大图
加入纯牛奶，搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置三十分钟，面糊在搅拌的过程中可能会起筋，静置的过程会让面筋松弛下来，做出来的鲷鱼烧会更柔软，如果早上吃，可以提前一晚上把面糊搅好，放冰箱冷藏一晚上，早上就可以直接用了。
步骤6/11 点击查看大图
鲷鱼烧模具里可以提前刷一层薄薄的黄油，也可以不刷，将面糊先倒一部分在模具里，然后挤上红豆沙馅，可以看到面糊的状态只到模具的一半位置。
步骤7/11 点击查看大图
然后再浇上一部分面糊，这些面糊要盖住红豆馅浇下去，刚好流满模具就可以了。
步骤8/11 点击查看大图
盖上盖子，加热大概三分钟就可以了，前两个做的时候可能掌握不好时间，多做几个就能找到窍门了，很简单，没有难度。
步骤9/11 点击查看大图
做好的鲷鱼烧取出来，放在烤架上晾凉再取下来放到盘子里，如果直接放到盘子里，刚做好的鲷鱼烧是热的，贴近盘子的一面会被水蒸气打湿。
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品