茴香素水煎饺

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入冬了多吃这个菜，2块钱1大捆，用它做个素水煎饺，比肉馅的还好吃今天就立冬了，天气也越来越冷，在自己还未外地求学，远嫁之时，冬天的季节里，妈妈每天一大早都会给家人们做大锅的热汤热粥，说是得先吃暖和了，才能抵御寒冷的到来，这样才能少生病健健康康的长大。而在立冬和冬至的那一天也都会做各种馅的饺子，不管是为了二十四节气的到来，还是为了改善一下伙食，因为在那时自己家还不算富裕的日子里，总觉得再好吃的也不过饺子了。而今天自己做的这个饺子，没有肉，只有2块钱1大捆的茴香苗，再加些香菇和鸡蛋和它一配，比肉馅的还鲜还香还好吃，很早以前和同事一起去饺子馆，那时看到茴香馅饺子的价格还真不便宜，昨天下班去了趟菜市场正好看到才2块3一斤，那么轻又一点也不压称，2块买了1大捆，好划算，今天一早就做了起来，本想用猪肉和它一起来拌馅，又想吃水煎饺，来个纯素的也很不错，茴香和香菇真的很搭，用鸡蛋碎增加下口感，再加上水煎的酥脆饺子皮，一口嚼到嘴里不只有香还带脆，真的比什么肉馅的还好吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

茴香苗 300克

、

香菇 100克

、

鸡蛋 2个

、

葱姜末 10克

、

花椒粉 1匙

、

盐 3克

、

植物油适量

、

芝麻油适量

、

普通面粉 300克

、

水 165克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
茴香苗300克，香菇100克，鸡蛋2个。
步骤2/13 点击查看大图
茴香去根去黄叶，择干净，加入1勺盐浸泡半小时左右（杀菌去农药残留），冲洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
茴香苗沥干水分，香菇去根部冲洗干净。
步骤4/13 点击查看大图
茴香苗切碎，香菇切小碎丁，鸡蛋打散另起锅热油炒散鸡蛋成碎块，以上都倒入合适的盆中。
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再将切好的葱姜末倒入，加入盐，植物油，花椒粉，芝麻油拌匀入味即可。
步骤6/13 点击查看大图
300克的面粉加入135克的温水，水慢慢加入用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右（因每个面粉的吸水性不同，水不要全部倒入，留出10左右，看面团软硬程度再加入）。
步骤7/13 点击查看大图
面团取出，揉成长的圆条状，切大小等同的小圆段，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮。
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将调好的馅放入，用手给饺子皮捏出褶子。
步骤9/13 点击查看大图
捏好饺子后码在pei子上(它是高梁杆做成，为了装饺子，馒头，包子，自己特意从集市买的，我们这叫pei子，有的地方叫竹帘，你们那叫什么？）。
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不粘平底锅，锅热倒入少许油，调中火，将饺子依次码入，煎至底部稍微变黄色。
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倒入适量的水没过饺子的三分之一处，盖上锅盖，调大火，火即将烧开时再开盖，这时你会听见里面噼里啪啦的声音，底部酥脆变金黄色即可。
步骤12/13 点击查看大图
配个蒜汁，或调个小米辣圈，咬一口好吃好吃，一盘很快就下肚了。
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