“肥而不腻”鲜香入味的上海三丁烧卖
烧麦又称烧卖,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃,其顶端蓬松,束折如花、形如石榴、馅多皮薄,是男女老少都爱吃的美食。 为什么还要打上“上海”两个字? 上海人秉承一贯的精打细算,烧卖里的馅比较经济,外面一张饺子皮,里面是可怜巴巴的一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来! 上海烧卖用的是糯米、一点香菇、一点肉末、一点笋丁加酱油“烧”出来“卖”的。其馅看着与粽子的馅相似,其味却大不相同。 粽子里的米有荷叶香,烧卖里的米有什么香呢? 香菇香、酱油香、糯米香,肉丁香、笋丁香,五香合一。保证让你边做边忍不住咽口水哟!
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步骤1/8
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选择圆形的糯米最佳,透亮饱满优先。清洗两遍后,倒水里浸泡一晚上。浸泡完的糯米,蒸笼铺上纱布放上沥干的糯米,蒸20-25分钟
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步骤2/8
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香菇、笋、鸡肉,分别切丁(选用鸡肉为了低脂些,上海三丁烧卖传统是会放猪肉,瘦肉、五花肉均可,看个人喜好)肉:笋:香菇=2:1:1
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步骤3/8
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这次没有用炒馅的方法来做这款烧卖,锅内放入笋丁和香菇丁,加入没过食材的水,烧开(水煮可以最好程度释放香菇和笋的鲜香味)
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步骤4/8
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水开后倒入鸡丁,翻炒至变色后加入2汤勺生抽,1汤勺老抽,1茶勺盐,1茶勺鸡精,3茶勺糖,翻炒混合均匀。最后,淋上10毫升的葡萄籽油
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步骤5/8
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将蒸熟的糯米趁热倒入炒好的三丁里,糯米趁热才能更好的吸入食材香味,最后调入10克耗油(我这次蒸的糯米有点多,所以味道淡了些,最后加了点耗油提味,大家做的时候可以尝下味道,咸淡适中的话可以不用加耗油)糯米:三丁 = 6 : 4
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步骤6/8
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静置,待馅料冷却后,用饺子皮,取1勺料。把馅儿裹起来
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步骤7/8
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放入蒸格中,放进已烧开的蒸锅中,蒸10~15分钟即可
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最后一步
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上口的感觉很肥厚,但是,此'肥'是糯米的丰肥,非荤物的腴肥——其实,更多时候里面也没肉;而烧卖外面的那张皮,起到很好的'不腻'作用,犹如吃北京烤鸭,外面包的那张皮,去腻。没肉,照样让侬吃出'荤'来!或许,这就是上海小吃的一种境界
烧卖蒸好出锅后倒扣晾凉,避免底部堆积太多水分,让外皮变糊。变凉些后,记得盖上保鲜膜,防外皮风干,之后任其自然冷却即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-08
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