可可裸蛋糕

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经常有帮友问我们，如果裱花和造型水平不行，但又想做出好看的蛋糕，该怎么办呢？其实裸蛋糕就是不需要裱花和造型的呀，而且只要搭配得当，裸蛋糕永远都充满新意，胖熊今天这款裸蛋糕，加上现在流行的透明围边要素，显得更加精致。按这个思路，你还可以百变出自己的风格，比如把可可粉换成抹茶粉，奶油添加果酱一起打发，表面装饰改用草莓蓝莓等等。怎样，有没有立马一试的冲动？烘焙帮玎越郝：hongbeibang

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30-60分钟 | 配菜(中级)

可可蛋糕胚：

、

鸡蛋 4个

、

可可粉 15g

、

色拉油 40g

、

纯牛奶 65g

、

金龙鱼低筋面粉 50g

、

柠檬汁适量

、

细砂糖 55g

、

可可奶油：

、

淡奶油 250g

、

可可粉 10g

、

细砂糖 25g

、

朗姆酒适量

、

装饰：

、

奥利奥碎适量

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先将4个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄了，蛋清可与打蛋盆一起先放入冰箱继续冷藏。
步骤2/29 点击查看大图
将15g可可粉加入40g色拉油中。
步骤3/29 点击查看大图
由于可可粉是油溶性的，经过搅打可以均匀溶解在色拉油中。
步骤4/29 点击查看大图
然后加入65g纯牛奶。
步骤5/29 点击查看大图
搅打至水油乳化状，即看不到油末的状态。
步骤6/29 点击查看大图
过筛加入50g金龙鱼低筋面粉。
步骤7/29 点击查看大图
划'Z'字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。
步骤8/29 点击查看大图
继续加入4个蛋黄，同样划'Z'字搅拌。
步骤9/29 点击查看大图
最后面糊就如丝顺滑了。
步骤10/29 点击查看大图
取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁。
步骤11/29 点击查看大图
打发过程中，分三次加入55g细砂糖。
步骤12/29 点击查看大图
打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。
步骤13/29 点击查看大图
最后能够拉出柔软的弯钩即可。
步骤14/29 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。
步骤15/29 点击查看大图
再倒回剩余蛋白霜中。
步骤16/29 点击查看大图
用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。
步骤17/29 点击查看大图
把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中，然后震出大气泡。
步骤18/29 点击查看大图
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。
步骤19/29 点击查看大图
蛋糕片出炉摊凉后，用直径10.5厘米的圆切模切出蛋糕片待用。
步骤20/29 点击查看大图
开始打发奶油霜，可以先称好250g淡奶油，连同盆一起放入冰箱冷藏。打发时取出淡奶油，加25g细砂、10g可可粉和几滴朗姆酒。
步骤21/29 点击查看大图
打蛋器开低速打发。
步骤22/29 点击查看大图
直到奶油霜出现立体纹路即可。
步骤23/29 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，放入SN7091八齿裱花嘴，套入高杯中，装入奶油霜。
步骤24/29 点击查看大图
取一片蛋糕胚打底，用高10厘米的透明围边黏好。
步骤25/29 点击查看大图
在蛋糕胚上挤花，花型可以按自己喜好组合。
步骤26/29 点击查看大图
中间撒适量奥利奥碎，不要撒到边上去了，否则从透明围边上看就不清爽。
步骤27/29 点击查看大图
然后叠加一片蛋糕胚。
步骤28/29 点击查看大图
重复上述步骤，直到将所有蛋糕胚和奶油用完，刚好平齐围边纸边缘。
最后一步点击查看大图
最后用巧克力和奥利奥点缀装饰即可。

小贴士

1、蛋清不能混入蛋黄了，否则无法打发。 2、冷藏的蛋清打发更加稳定细腻。 3、不论面糊的混合顺序是什么，核心都要充分乳化，避免起筋。 4、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度，因为蛋清在偏酸性下更稳定，如果没有柠檬汁，可用白醋代替。 5、预混合蛋糕糊时，不要过度翻拌，以免产生不必要的消泡，反正还有第二次混合。 6、油布比油纸更好，因为油布有韧性，烘烤时不容易产生皱褶，影响蛋糕胚平整性。 7、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 8、如果是夏天打发打奶油，就一定要将盆坐在冰水中。 9、朗姆酒可以增加风味层次，实在没有可以不放，但还是建议常备。 10、如果总是将淡奶油打发过度，可以在淡奶油产生浅浅纹路后，改用手持打蛋器来搅拌。 11、做好的蛋糕先冷藏2小时，再品尝时口感最好。

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发布于 2019-11-08

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