舌尖上的东北菜,家常烧茄子
老公是一个特别喜欢吃茄子的人,我又是一个从不爱吃茄子的人。所以在结婚前我都不做茄子,因为他喜欢,婚后我便学着做起来。今天这道烧茄子是面糊比较少的版本,吃起来同样外酥里嫩,不会有面糊的油腻,茄子肉特别厚,非常好吃。
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步骤1/5
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茄子洗净去皮,切成滚刀块,放入淀粉,抓匀。青椒切块,胡萝卜切成菱形片备用。
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步骤2/5
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调出一份水淀粉备用(淀粉和水的比例大约是2:3)。锅中放油,烧至8成热,将粘有淀粉的茄子放入调好的水淀粉中蘸一下,放入锅中油炸。炸好捞出控油备用。
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步骤3/5
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保持油温将茄子全部倒入锅中,30秒左右捞出。锅中留底油,把葱姜蒜放入炒出香味儿后放入青椒,胡萝卜,加入各种调料,翻炒3分钟左右。
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步骤4/5
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加入炸好的茄子,倒入剩下的水淀粉勾芡,待汤汁浓稠就可以出锅了。
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最后一步
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这样一道好吃又简单的东北菜烧茄子就做好了
1、茄子先用干淀粉抓一下,然后再蘸水淀粉炸,这样表皮更酥脆可口。
2、茄子要炸2遍,一次定型上色,二次的高温快炸才是外酥里嫩的关键。
3、这道菜最后的勾芡很重要,其实这勾芡很简单,就是把炸东西多余的水淀粉倒进锅里炒至浓稠就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-08
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