五彩缤纷水果冻

浏览 141998 · 收藏 2685

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烘焙店中少不了做产品的研发，怎么让研发产品变成畅销品？有一个小秘诀：可以把店里的畅销品做组合加工，比如这款悠悠果香，百搭的戚风胚打底 + 酸奶/果味慕斯 + 可爱Q弹的水晶果冻，一个小蛋糕容纳经典，吃一口果冻的Q与慕斯中酸甜的奶香回味，夹杂着大颗的水果与果香，美味唇齿交叠。不同口味慕斯组合，再来大粒的水果装饰，晶莹剔透的果冻衬托，小个的蛋糕好看到爆炸！放在盒子中组装销售、做甜品台蛋糕都是极好的。这么神奇的单品，还不赶紧试试？！

食材清单加入采购清单

戚风蛋糕

、

蛋白 425g

、

砂糖 120g

、

塔塔粉 4g

、

牛奶 130g

、

色拉油 75g

、

大黄油 80g

、

蛋糕粉 167g

、

淀粉 25g

、

泡打粉 2g

、

蛋黄 220g

、

酸奶慕斯

、

牛奶 100g

、

沙糖 50g

、

吉利丁 15g

、

酸奶 300g

、

牛奶奶油 280g

、

果味慕斯

、

果泥 62g

、

酸奶慕斯 250g

、

水晶果冻

、

雪碧 500g

、

砂糖 15g

、

寒天粉 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先称好配方里的所有蛋糕原料使用牛奶奶油
步骤2/17 点击查看大图
加热牛奶色拉油黄油到60°搅拌均匀再加入蛋搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
打发蛋白、砂糖、塔塔粉到中性发泡。
步骤4/17 点击查看大图
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面糊部分内搅拌均匀，无颗粒状即可。
步骤5/17 点击查看大图
装入烤盘内，入炉烤制15分钟即可，面温190底温150。
步骤6/17 点击查看大图
蛋糕胚修剪刀0.5厘米厚。
步骤7/17 点击查看大图
围边的长13.5厘米，高2.3厘米。
步骤8/17 点击查看大图
将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀，再加入酸奶搅拌均匀，最后加入打发牛奶奶油，搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
将牛奶、糖先隔水化开加入吉利丁搅拌均匀，再加入酸奶搅拌均匀，最后加入打发的维益和牧牛奶奶油，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
将做好的酸奶慕斯馅，分出来3份，每份250克，再分别加入果泥（蓝莓草莓芒果）各62克，搅拌均匀即可灌入模具。每个模具装入果味慕斯馅13克，即可冷冻。
步骤11/17 点击查看大图
分别称出雪碧与砂糖、寒天粉（寒天粉与砂糖搅拌均匀）。
步骤12/17 点击查看大图
将雪碧煮沸，加入寒天粉与砂糖再次煮沸即可。
步骤13/17 点击查看大图
将煮好的果冻，在外面稍微凉一会，保障到不会把果冻倒入慕斯磨具里化掉慕斯馅。温度大概60°。
步骤14/17 点击查看大图
冰箱取出装好的各种口味慕斯，装饰水果，灌入水晶果冻，冷藏20分钟即可装盒。
步骤15/17 点击查看大图
步骤16/17 点击查看大图
最后一步点击查看大图