萝卜饺（三角饺）

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广西的一个小吃，我们这叫萝卜饺，广西也有些地方叫三角饺，不知道其他地方有没有这种类似的东西

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉（二肥八瘦） 150g

、

白萝卜 1个

、

木耳（泡发） 5朵

、

香芹一颗

、

龙口粉丝 2小捆

、

生抽少许

、

盐，鸡精，料酒适量

、

米粉皮 500g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
萝卜切成丝，放一小勺盐稍微腌一下水份出来
步骤2/16 点击查看大图
芹菜去掉叶子，轻轻拍扁，然后切小段
步骤3/16 点击查看大图
泡发的木耳切成细丝
步骤4/16 点击查看大图
粉丝用热水泡半分钟，然后过凉水，切成和萝卜丝一样长的段，放入适量的盐和一点生抽调味上色
步骤5/16 点击查看大图
猪肉剁碎，然后上锅炒香到微微金黄，放盐，料酒，胡椒粉（可不放）
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肉末煸香后放入木耳，翻炒几下后放入萝卜丝（微微出水的状态，表面软内里硬），碗里萝卜丝多余的水分不要一起放进去，到萝卜八成熟的时候放粉丝和芹菜，翻炒均匀断生，加生抽，蚝油，鸡精（可不放）调味，这个馅料是你的正常咸度就可以了
步骤7/16 点击查看大图
这个包饺子的皮我们这边叫米粉皮，是用大米做的，和北方的凉皮，河粉差不多（只是原材料不同）我用的是没有切过的一整块米粉，自己切成萝卜饺所需要的大小，大概四指宽
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我懒得擦桌子就在保鲜袋上操作了，把一份份的米粉皮轻轻撕开，变成薄薄一层的状态（买回来它是一大张叠起来的，好几层）
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放一坨馅料
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手法大概是右上的角往左下叠，然后右下角网左上叠（不熟悉的可以先用一段卷筒纸自己试一下）
步骤11/16 点击查看大图
包馅料的内部皱一点没关系，主要把馅料都包住就可以。卷个两三次它就平整了
步骤12/16 点击查看大图
面皮不要太厚，大概3层左右，不漏馅就可以了，差不多了就用刀把粉皮切断
步骤13/16 点击查看大图
一个正经的萝卜饺就包好了！如果还剩一小段粉皮不够卷一个就在外面包一块新的粉皮继续卷
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馅料并不局限于我这几种食材，喜欢海鲜味的可以放一些虾皮或者猪肉末换成虾仁碎，我们这还会放油炸过的腐竹（腐竹用油微微炸至金黄起泡，然后泡水至8分软，切小粒，与萝卜一起下锅炒）
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新鲜的粉皮不容易保存，最好当天吃完，冬天可以冰箱保鲜冷藏到第二天（最好不要超过三天），我一般一次多做一点，然后分一些给亲戚
最后一步点击查看大图
这一碗馅料我做了三十几个，大家可以根据食用情况自己增减食材用量，每种食材配比不用很固定，喜欢肉多的可以多放一点肉，喜欢粉丝多一点的就多加一份粉丝，我这个配方每种混在一起比较均匀