蒸蛋羹——光滑无孔,不粘碗
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步骤1/8
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两个常温新鲜鸡蛋打到碗里,我用的鸡蛋是100克左右,加入1克盐,顺时针搅拌均匀,不要从底往上翻以减少气泡形成。
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步骤2/8
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准备温开水或者开水130克,把水倒入蛋液里,边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在1:1-----1:1.5之间,水越少蛋羹的弹性越大,水越多蛋羹就会越嫩滑,根据个人喜好调整!
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步骤3/8
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混合好的蛋液过筛,把无法拌溶的蛋白和气泡过滤出来,这样鸡蛋组织才会均匀,过滤之后如果还有小气泡,就用勺子舀出来。
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步骤4/8
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碗里刷一层食用油!这里的油刷薄薄的一层就行,不要过多,多余的可以倒出来,不然油就会浮到表面,也会形成一些油泡。
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步骤5/8
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盖上耐高温保鲜膜,然后在上面用牙签扎一些孔。
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步骤6/8
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蒸锅水开后,放入鸡蛋羹,中火蒸10分钟。根据鸡蛋的大小,可以在这个时间上进行适量调整。再焖上2分钟,淋上适量酱油和芝麻油就可以了。
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步骤7/8
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不粘碗,吃完干干净净!
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最后一步
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嫩滑无孔!用勺子舀起来都不会断!
1. 关于鸡蛋的搅拌,要顺着一个方向搅拌,而不要从底部往上打,这样气泡会越来越多。
2. 蛋和水的比例是1:1-----1:1.5,就是1个鸡蛋多重,就放等量的水,或者1个半鸡蛋的水,如果水太少,蒸出来的鸡蛋偏硬偏老,水太多又会不凝固。
3. 气泡还是要去除的,不然表面就不够光滑,去泡的办法除了过筛,也可以用勺子把泡舀出来,也可以用一张厨房纸巾,从碗面拖过去,沾去气泡!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-07
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