蒸蛋羹——光滑无孔，不粘碗
-
步骤1/8
点击查看大图
两个常温新鲜鸡蛋打到碗里，我用的鸡蛋是100克左右，加入1克盐，顺时针搅拌均匀，不要从底往上翻以减少气泡形成。
-
步骤2/8
点击查看大图
准备温开水或者开水130克，把水倒入蛋液里，边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在1：1-----1：1.5之间，水越少蛋羹的弹性越大，水越多蛋羹就会越嫩滑，根据个人喜好调整！
-
步骤3/8
点击查看大图
混合好的蛋液过筛，把无法拌溶的蛋白和气泡过滤出来，这样鸡蛋组织才会均匀，过滤之后如果还有小气泡，就用勺子舀出来。
-
步骤4/8
点击查看大图
碗里刷一层食用油！这里的油刷薄薄的一层就行，不要过多，多余的可以倒出来，不然油就会浮到表面，也会形成一些油泡。
-
步骤5/8
点击查看大图
盖上耐高温保鲜膜，然后在上面用牙签扎一些孔。
-
步骤6/8
点击查看大图
蒸锅水开后，放入鸡蛋羹，中火蒸10分钟。根据鸡蛋的大小，可以在这个时间上进行适量调整。再焖上2分钟，淋上适量酱油和芝麻油就可以了。
-
步骤7/8
点击查看大图
不粘碗，吃完干干净净！
-
最后一步
点击查看大图
嫩滑无孔！用勺子舀起来都不会断！
1. 关于鸡蛋的搅拌，要顺着一个方向搅拌，而不要从底部往上打，这样气泡会越来越多。
2. 蛋和水的比例是1：1-----1：1.5，就是1个鸡蛋多重，就放等量的水，或者1个半鸡蛋的水，如果水太少，蒸出来的鸡蛋偏硬偏老，水太多又会不凝固。
3. 气泡还是要去除的，不然表面就不够光滑，去泡的办法除了过筛，也可以用勺子把泡舀出来，也可以用一张厨房纸巾，从碗面拖过去，沾去气泡！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-07
蒸蛋羹的其他做法
-
超级嫩滑蒸鸡蛋羹！宝宝辅食西兰花蒸蛋羹 适用10+婴幼儿
-
——海参蒸蛋羹#寻找最聪明的蒸菜达人#
-
蒸蛋羹
-
#养生打卡# 橙碗奶香蒸蛋羹
-
#仙女们的私藏鲜法大PK# 松露蒸蛋羹
-
#吃出健康，解决假胖# 香浓核桃蒸蛋羹
蒸蛋羹的相关分类
蒸蛋羹的相关推荐
-
#下饭红烧菜#柠檬黑胡椒烤鸡腿肉
382084人看过 -
#豪吉小香风 做菜超吃香#香辣烤鸡腿（空气炸锅版）
73268人看过 -
空气炸锅烤鸡腿
97876人看过 -
万能黑胡椒酱！自制黑胡椒汁 牛排酱 超简单快手
1251930人看过 -
快手空气炸锅鸡腿
779700人看过 -
辣椒油——可以任意搭配万能辣椒油
347456人看过 -
奥尔良烤鸡腿鸡翅（空气炸锅版）
206324人看过 -
家庭版沙县拌面
310671人看过 -
巨好吃的烤土豆(空气炸锅版)
190974人看过 -
香油蒸蛋
33972人看过 -
空气炸锅鸡腿腿
147632人看过 -
#放假请来我的家乡吃#山东/蜜汁烤鸡腿
174749人看过
