蒸蛋羹——光滑无孔,不粘碗
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烹饪步骤
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步骤1/8
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两个常温新鲜鸡蛋打到碗里,我用的鸡蛋是100克左右,加入1克盐,顺时针搅拌均匀,不要从底往上翻以减少气泡形成。
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步骤2/8
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准备温开水或者开水130克,把水倒入蛋液里,边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在1:1-----1:1.5之间,水越少蛋羹的弹性越大,水越多蛋羹就会越嫩滑,根据个人喜好调整!
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步骤3/8
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混合好的蛋液过筛,把无法拌溶的蛋白和气泡过滤出来,这样鸡蛋组织才会均匀,过滤之后如果还有小气泡,就用勺子舀出来。
步骤4/8
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发布于 2019-11-07
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