全麦玉米面刀切馒头
做馒头,我不喜欢用单一的面粉,更喜欢加点杂粮面。比如玉米面,全麦面。馒头作法大同小异,主要掌握好小贴士中的注意事项,成功还是很容易的。刀切馒头这样做,成品暄软可口,有着淡淡的色泽,香而甘甜,比白馒头有料,营养更全面,刚出锅孩子就伸手来要。
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步骤1/8
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三种面粉一起装入大一点的容器里,加入酵母混合均匀,少量多次加入清水,边加边拿筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成略光滑面团就好。
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步骤2/8
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将面团放温暖潮湿处,倒扣个容器,静置醒发至内部出现蜂窝状。
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步骤3/8
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再进行反复多次的排气并揉成光滑的长条,直接刀切成均匀小团,无需再整型。
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步骤4/8
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接着移入事先垫好蒸垫的蒸隔里,静置十分钟左右,让面团更松驰一下。
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步骤5/8
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锅中水放足量,把馒头放入,先用大火烧开后,再转中小火再蒸15分钟。
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步骤6/8
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馒头蒸好,关火后,再焖个5分钟左右,再开锅。
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步骤7/8
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成品一
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最后一步
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成品二
1、是要掌握好酵母与面粉比例很重要,一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够,可以把酵母先溶解于温水中,用温水和面(用手背感觉不烫手)。夏天适合发酵,可适当减少酵母的用量。
2、是要掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1,要让馒头暄软,可以适当地再加10-20克水,看面粉吸水量,适当调整。
3、是新手少量多次加水,边加边用筷子搅拌成棉絮状,再揉光滑面团,发酵蒸制就好了。掌握这几点,让馒头暄软好吃还是很容易的。
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发布于 2019-11-07
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