mini香草天使纸杯蛋糕
有没有发现经常会有多余的蛋白不知道用来做干嘛,嘿嘿,可以试一下这款质地如棉花洁白如天使的天使蛋糕,好吃且低脂哦。
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步骤1/16
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依配方表准备材料,香草豆荚切开。
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步骤2/16
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把香草籽和豆皮一同放入牛奶中小火加热煮沸。
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步骤3/16
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煮好的香草牛奶过筛,滤出豆皮。
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步骤4/16
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香草牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。
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步骤5/16
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筛入低筋面粉、奶粉。
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步骤6/16
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用手抽切拌至无干粉,光亮的面糊,备用。
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步骤7/16
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分离蛋白。
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步骤8/16
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打发蛋白,盆内无水无油,加入3g玉米淀粉、盐、几滴柠檬汁,帮助打发, 先低-高-低,低速让蛋清膨松起来,打到大鱼眼泡,后加三分之一的糖。
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步骤9/16
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换高速打到绵密状态加第二次糖,继续高速打发到湿性发泡,是个小弯角状态,加最后一次糖,换低速打发,继续打到小弯钩的硬性发泡。
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步骤10/16
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蛋白霜分2次加入到香草面糊中,切拌均匀。
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步骤11/16
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再倒回蛋白霜中,完全混合均匀。
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步骤12/16
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拌好的蛋糕糊装入裱花袋, 挤入模具中,9分满,轻震几下送入提前预热的烤箱。
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步骤13/16
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送入烤箱,130度,烘烤35分钟。
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步骤14/16
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香草天使纸杯蛋糕
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步骤15/16
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香草天使纸杯蛋糕
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最后一步
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香草天使纸杯蛋糕
1、 混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。
2、 打蛋白的盆必须无水无油。
3、 柠檬汁没有可以用白醋代替,去腥味,稳定蛋白的作用。
4、 色拉油最好选用玉米油,没有玉米油可以用黄油等量替换,不要用味道重要的橄榄油和花生油,味道会怪怪的。
5、 粉类提前过筛。
6、 家庭烤箱存在温差,请根据自家烤箱酌情调整,慢慢磨合。
7、 香草豆荚没有可以用香草精替换,不可省略,这个一定要放哦,否则蛋糕会有腥味。
9、纸托提前放入模具中,此配方为20个mini纸杯蛋糕的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-07
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