mini香草天使纸杯蛋糕

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有没有发现经常会有多余的蛋白不知道用来做干嘛，嘿嘿，可以试一下这款质地如棉花洁白如天使的天使蛋糕，好吃且低脂哦。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 3个

、

色拉油 30克

、

牛奶 65克

、

香草豆荚 1/3根

、

奶粉 25克

、

低筋面粉 35克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

玉米淀粉 3克

、

食盐少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方表准备材料，香草豆荚切开。
步骤2/16 点击查看大图
把香草籽和豆皮一同放入牛奶中小火加热煮沸。
步骤3/16 点击查看大图
煮好的香草牛奶过筛，滤出豆皮。
步骤4/16 点击查看大图
香草牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉、奶粉。
步骤6/16 点击查看大图
用手抽切拌至无干粉，光亮的面糊，备用。
步骤7/16 点击查看大图
分离蛋白。
步骤8/16 点击查看大图
打发蛋白，盆内无水无油，加入3g玉米淀粉、盐、几滴柠檬汁，帮助打发, 先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，后加三分之一的糖。
步骤9/16 点击查看大图
换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发，继续打到小弯钩的硬性发泡。
步骤10/16 点击查看大图
蛋白霜分2次加入到香草面糊中，切拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，完全混合均匀。
步骤12/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊装入裱花袋, 挤入模具中，9分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。
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送入烤箱，130度，烘烤35分钟。
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香草天使纸杯蛋糕
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香草天使纸杯蛋糕
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香草天使纸杯蛋糕

小贴士

1、混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 2、打蛋白的盆必须无水无油。 3、柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。 4、色拉油最好选用玉米油，没有玉米油可以用黄油等量替换，不要用味道重要的橄榄油和花生油，味道会怪怪的。 5、粉类提前过筛。 6、家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整，慢慢磨合。 7、香草豆荚没有可以用香草精替换，不可省略，这个一定要放哦，否则蛋糕会有腥味。 9、纸托提前放入模具中，此配方为20个mini纸杯蛋糕的量。

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发布于 2019-11-07

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