紫薯芋心

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妈妈的朋友给了许多紫薯和芋头，蒸了几次，没人吃，于是想何不用来做面包。紫薯加上芋头谐音“”只属于你”，真是美好的名字，于是立刻动手就做了这款面包，整形时特意做了爱心的形状。早饭时，家里一片好评，老公说应该是“只属于你心”

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30~60分钟 | 配菜(中级)

紫薯 98g

、

高筋面粉 350g

、

鸡蛋 1个约50g

、

牛奶 80g

、

水 100g

、

黄油 30g

、

糖 46g

、

耐高糖酵母 3.5g

、

芋头（馅） 1个

、

炼乳（馅） 15g

、

盐 3.5g

、

提前浸泡的葡萄干适量

、

黄油（馅） 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
芋头去皮切片蒸熟
步骤2/12 点击查看大图
趁热压成泥，加入炼乳，适量紫薯腻，搅拌均匀，根据泥的干湿情况加入适量牛奶调整，牛奶的量不在上面配方的量里。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌成这个状态即可
步骤4/12 点击查看大图
紫薯切片蒸熟
步骤5/12 点击查看大图
加水放破壁机打细腻，然后熬干
步骤6/12 点击查看大图
这个是我熬的紫薯泥的状态，紫薯泥熬好了也可以做馒头的时抹成夹心的。如果不熬的话，直接加水打完就做的话，配方中的含水量就不对了，就需要自己调整了。
步骤7/12 点击查看大图
将牛奶，水，鸡蛋，放入，再放酵母，然后倒入面粉和紫薯泥，再加糖，放入厨师机搅打至粗膜，加黄油慢速打到吸收，后加盐，开高速打到面团扩展
步骤8/12 点击查看大图
放入发酵箱27度，75湿度，发酵45分钟，中间翻面一次。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的面团，分割四个，约180g每个，排气滚圆，松弛10分钟后，擀长条，挤入芋泥酱，放些葡萄干，然后收合，搓长，整形成爱心状。
步骤10/12 点击查看大图
放入发酵箱35度75湿度，发酵45分钟左右，具体看状态，手沾粉按面团，看面团的回弹状况，如果一按塌了，发过了，如果按时紧绷，快速回弹说明还没发到位，如果缓慢回弹说明发到位可以烘烤。筛上面粉，准备烘烤。
步骤11/12 点击查看大图
我的风炉预热200度，入炉后喷打一次喷雾后，温度降至180度，烤10—12分钟。
最后一步点击查看大图
平炉可以在180—200度，烤12—15分钟，具体根据自己烤箱。烤前离远点朝面包，喷一下水。