川版土豆回锅肉
这道菜的重点是红糖和出锅前加的一点点水,最最重要,土豆片一定要煎香,太好吃啦!
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步骤1/10
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五花肉优选商场五花肉,冷水下锅去血泡,再次换水下锅,加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺,煮至筷子戳穿五花肉软糯为止。
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步骤2/10
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土豆切薄,油勿多,烧油煎至微黄,捞出后锅内剩油备用。
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步骤3/10
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少量油煎花椒及干辣椒,锅铲剔出花椒干辣椒,待油备用。
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步骤4/10
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姜片入锅炒香后,肥肉下锅中火煎油煸干,这是重点!
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步骤5/10
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加入剩余五花肉,大火略炒后转中火加入蒜片。
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步骤6/10
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锅中心腾出豆瓣酱位置,一勺豆瓣酱大火炒肉翻炒。
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步骤7/10
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小火加入老抽半勺,蚝油半勺,红糖1勺,花椒几粒,豆豉小把切碎入锅翻炒,红糖是灵魂啊!
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步骤8/10
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及时加入土豆片翻炒后转中火。
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步骤9/10
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先加入青椒翻炒略软,大火加入蒜苗,蒜苗头拍碎斜切,炒至微软,加入两勺水,翻炒,关火后尝味。
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最后一步
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香喷喷金黄黄的土豆片回锅肉出国啦!怎么这么好吃!喜欢吃麻可以多放花椒,四川人口味重。
俗话说“食在中国味在四川”,四川人讲究调味,这是我做过多次的灵魂总结,重点在于,土豆提前煎黄,红糖,豆豉切碎,出锅前入水两小勺。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-06
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