乳山喜饼
喜饼是山东省乳山市的传统面食,结婚时女子的嫁妆,传统的制作方法是用铁锅烙,比较难操作,容易糊,用烤箱会便捷很多哦。 乳山喜饼在制作过程中不加一滴水,用料简单,口感非常酥软,而且香甜哦。
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步骤1/13
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依配方表量取材料。
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步骤2/13
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中筋面粉、幼砂糖、干酵母倒入搅拌缸,搅拌均匀。
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步骤3/13
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倒入湿性材料:鸡蛋、花生油
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步骤4/13
用刮刀稍微混合一下。
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步骤5/13
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启动北美ACA厨师机,中速搅打成光滑的面团大概7成筋即可(搅打不到的地方,需要停机刮缸)。
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步骤6/13
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面团取出整型拍扁放入密封盒中,室温发酵。
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步骤7/13
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发酵至2倍大即可。
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步骤8/13
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将面团轻拍排气,等分成8份,揉圆放入密封盒中松弛15分钟左右。
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步骤9/13
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松弛好的面团用擀面杖,擀成2-3cm厚的圆饼。
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步骤10/13
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不需要醒发直接将生胚放入烤盘。
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步骤11/13
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生胚上盖一张油纸,再压一个下烤盘,送入提前预热的烤箱,上下火,150度烘烤15分钟,取出翻面继续烘烤12分钟,两上成金黄色即可。
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步骤12/13
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乳山喜饼
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最后一步
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乳山喜饼
1、鸡蛋选用中号的约60克 /个。
2、没有花生油也可以用其它油代替,但是花生油做的喜饼味道才正宗哦。
3、揉面只有油和鸡蛋,面团发酵时间会长一点,而且会比较硬。
4、每个烤箱脾气不一样,请自行调整。
5、一定要压烤盘烘烤哦,否则它就是圆饼的形状了。
6、烤好的成品,两面脆脆的,中间非常柔软而且组织细腻。
7、配方中的糖量不需要减,刚刚好。
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发布于 2019-11-06
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