纸杯蛋糕
这款原味纸杯蛋糕，不开裂，不回缩。做法与传统做法略有差异，是油加热至80度左右，将面粉过筛。具体做法参见菜谱哦！
-
步骤1/20
点击查看大图
准备食材。这里需要说明的是准备的容器一定要无水无油哦。常温鸡蛋4个，其中一个全蛋打在一个碗里，另外三个蛋黄蛋清分离。看图啦！
-
步骤2/20
点击查看大图
将油隔热水加热至80度左右，取出。
-
步骤3/20
点击查看大图
快速筛入面粉和淀粉，混合均匀。
-
步骤4/20
点击查看大图
待油温温热时大概35度左右，加入一个全蛋液和三个蛋黄。
-
步骤5/20
点击查看大图
混合均匀。
-
步骤6/20
点击查看大图
倒入牛奶活均匀。
-
步骤7/20
点击查看大图
调好后的面糊状态如图。
-
步骤8/20
点击查看大图
中档打发蛋清，出现大气泡时加入第一次砂糖。
-
步骤9/20
点击查看大图
气泡细腻时加入第二次砂糖，打蛋器调至低档整理小气泡，第三次加入砂糖。
-
步骤10/20
点击查看大图
打至蛋清细腻发白，提起打蛋头出现小弯钩状态，如图所示。
-
步骤11/20
点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊盆中1点位置划向7点位置翻拌，千万不要画圈，以免消泡。
-
步骤12/20
点击查看大图
第二次取剩下的二分之一蛋白继续8字翻拌，也可以从上至下切半。
-
步骤13/20
点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌蛋黄糊，方法一样，切忌不要画圈。
-
步骤14/20
点击查看大图
将蛋黄糊放入分液器或裱花袋中。烤箱预热130度40分钟。
-
步骤15/20
点击查看大图
我用的是学厨的12连杯模具，放上纸托，正好可以做出12个纸杯蛋糕。
-
步骤16/20
点击查看大图
蛋黄糊分在12个模具中，每个模具八分满。轻振模具盘三下，振出气泡。
-
步骤17/20
点击查看大图
烤箱130度40分钟，后转150度10分钟。
-
步骤18/20
点击查看大图
烤好后取出晾凉，不用倒扣。
-
步骤19/20
点击查看大图
是不是很漂亮？
-
最后一步
点击查看大图
成品图。
啰嗦几句。容器无油无水，打发的蛋白与面糊混合时划8字翻拌，不要画圈，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-06
纸杯蛋糕的其他做法
-
纸杯蛋糕（新手零失败）
-
零失败～新手也没问题的戚风纸杯蛋糕
-
不回缩、不塌陷、不需要倒扣的戚风杯（纸杯蛋糕）
-
空气炸锅纸杯蛋糕
-
戚风纸杯蛋糕（空气炸锅版）#快速GET丰盛春节家宴#
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#原味纸杯蛋糕
纸杯蛋糕的相关分类
纸杯蛋糕的相关推荐
-
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
6888179人看过 -
杏鲍菇神仙吃法，好吃到舔盘子的鱼香杏鲍菇
6724266人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67624578人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11641367人看过 -
鱼香肉丝，感觉可以开店了
4802600人看过 -
酱爆豆角丝～比肉还好吃的家常菜
25580461人看过 -
牛奶小面包(烤箱版)
453058人看过 -
云朵牛奶小面包（无油低糖）❗️免揉面免手套膜❗️小餐包
669139人看过 -
糯米戚风蛋糕
3085776人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3245680人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
18350962人看过 -
元气满满的早餐‼️牛奶鸡蛋饼
123137人看过
