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一品赛螃蟹的做法

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一品赛螃蟹

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未有螃蟹却胜似美味

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

姜末 8克

、

米醋 4勺

、

糖 2勺

、

盐 1勺

、

蟹味菇少量

、

生抽 1勺

、

咸鸭蛋黄或流沙蛋黄酱 4个或4勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
蟹味菇取10小颗，沸水烫30秒，拔凉备用
步骤2/5 点击查看大图
将蟹味菇切2-3段，并手撕成碎丝
步骤3/5 点击查看大图
姜末、米醋、生抽调制三合油备用
步骤4/5 点击查看大图
鸡蛋蛋黄分离，将蟹味菇放入蛋清，如生鸭蛋黄需小火煎熟并用勺子切碎黄豆粒大小（咸蛋黄酱直接倒入分离的蛋黄内即可）；起锅少油超小火炒熟，油温较低时把打散的蛋清和蛋黄分两次炒熟
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先炒蛋清液，再炒蛋黄码放均匀即可，最后淋入料汁即可享受美味

小贴士

1.蟹味菇一定用水焯水，可去除蘑菇中的杂味 2.炒鸡蛋时切记超小火！小火！超小火！ 3.一定要用木质筷子，因传热系数的道理效果最佳 4.炒蛋液时，蛋液周边略微变色用筷子向锅内慢慢推，待全部凝固即可，自然会形成蛋清成柳，蛋黄成小块

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-06

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