迷你奶酪cupcake

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一口一个的迷你奶酪cupcake。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 1个

、

蛋清 2个

、

低筋面粉 30克

、

玉米油 30克

、

奶油奶酪 38克

、

幼砂糖 30克

、

玉米淀粉 7克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
依配方表准备材料。
步骤2/17 点击查看大图
2个12连模放上纸托，备用。
步骤3/17 点击查看大图
奶油奶酪隔水融化，呈顺滑状态，即可。
步骤4/17 点击查看大图
玉米油小火加热到锅边沿有小汽泡大约五六十度，离火，不要烧开哦。
步骤5/17 点击查看大图
加热好的油倒入提前过筛的低筋面粉中，用手抽搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
加入全蛋到面糊中搅均匀。
步骤7/17 点击查看大图
再倒入奶油奶酪，用手抽混合到没有颗粒状态，最后用刮刀压拌几下，把细小颗粒压拌一下，使它全完无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。
步骤8/17 点击查看大图
开始打发蛋清。
步骤9/17 点击查看大图
先低速打到大汽泡加入玉米淀粉和一部份幼砂糖，再高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打到4-5分发，加最后一次糖，一直打到9分发，看到蛋白有纹理状态加柠檬汁，换低速整理汽泡。
步骤10/17 点击查看大图
分三次将蛋清加入蛋黄糊中，轻柔地切拌，这样不易消泡，第一次混合不需要特别均匀，大概8成均匀就可以，加第二次先切拌，再翻拌。
步骤11/17 点击查看大图
最后再倒回蛋清中，混合均匀。
步骤12/17 点击查看大图
混合好的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕糊挤入模具中，9分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。
步骤14/17 点击查看大图
上下火130度，烘烤35分钟，转180度，3分钟。
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迷你奶酪cupcake
步骤16/17 点击查看大图
一口一个
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好吃哦

小贴士

1、此配方为2个迷你12连模的量。 2、 130度烘烤35分钟，蛋糕已经烤好了，最后180度3分钟是为了上色好看。 3、表面上色重一点，皮厚一些，蛋糕回温之后不容易掉皮。 4、蛋黄糊的制作用热油烫面法，帮助蛋黄更好的乳化，而且表面会比较硬不易回缩。 5、喜欢童趣一点的可以烫印上一些小图案，小朋友更喜欢。 6、此配方甜度刚刚好，如果喜欢淡一点的可以减10克糖。 7、不同品牌烤箱温度有差异，请自行调整。 8、常温密封保存7天，冷冻可以保存1个月。

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发布于 2019-11-05

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