黑鱼二吃——葱香鱼片&鱼骨汤
一条黑鱼,做成两个味道,有汤有菜,再炒一个蔬菜就可以开饭了~~
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步骤1/22
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食材买回来的活黑鱼,请摊主杀好,片好鱼片,回家分开清洗干净。
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步骤2/22
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鱼片中加入2勺料酒,半勺盐,少许白胡椒碎抓匀,再分次加入半杯清水,抓成上浆的状态。静至半小时左右。
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步骤3/22
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起锅热油,一定要用菜籽油。
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步骤4/22
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鱼头鱼骨头入锅煸至鱼肉变色,
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步骤5/22
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加入开水,水量多一些。保持大火炖20分钟。
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步骤6/22
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中途撇浮沫。
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步骤7/22
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等鱼汤变白后加入姜片和葱。
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步骤8/22
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再加入3勺料酒。
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步骤9/22
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汤炖的更白后加入1勺盐调味。
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步骤10/22
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撒一些白胡椒碎,不喜欢可以不加。
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步骤11/22
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鱼汤炖好了~
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步骤12/22
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另外用一个锅,烧一锅开水,把腌制好的鱼片下进去。
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步骤13/22
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水再次烧开后把鱼片捞出。
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步骤14/22
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沥干水分装盘备用。
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步骤15/22
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另起一锅烧油,倒入姜末蒜末炒香。
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步骤16/22
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改小火,倒入3勺生抽。
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步骤17/22
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再加2勺蚝油。
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步骤18/22
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加入半勺白糖。
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步骤19/22
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倒入葱花炒香。
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步骤20/22
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撒入一些白芝麻更香。
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步骤21/22
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把调好的葱香汁倒在鱼片上,就可以了~
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最后一步
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鱼汤盛出来。奶白的哦~
1.黑鱼2斤左右够4个人吃,如果2个人可以买小一些的鱼。因为要煮汤,一定要买活鱼现杀。
2.鱼汤里还可以加一些豆腐,金针菇之类,丰富一些。
3.葱香鱼片的葱,多一些比较香。
4.腌制鱼片的视频之前有发过可以单独看下https://www.douguo.com/dish/26437724
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-05
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