粤式上汤云吞面 | 秋冬润燥首选,鲜美又饱腹
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今天,要带来一款经典的粤式馄饨吃法:上汤云吞面。 顾名思义,这道美食的精髓有三:上汤,云吞,还有面。三样食材都很有讲究。 首先,上汤需要用到精制高汤,可以购买也可以在家自制,食域家很快会介绍自制低钠高汤的做法。 其次,云吞也就是粤式小馄饨,需要用加了鸡蛋的馄饨皮,呈现浅黄色。 最后,面条也要用专门的全蛋云吞面,它是一种加入了鸡蛋的粤式细面条,和常见的粤式炒面用鸡蛋面有细微不同。 准备好了这三样东西,再加上我们的食材配比和烹饪步骤,保证你吃到一碗正宗粤式餐厅的上汤云吞面。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
猪肉馅
250g
、
盐(按口味增减)
3/4茶匙
、
糖(按口味增减)
3/4茶匙
、
香油
1/2茶匙
、
白胡椒
1/4茶匙
、
绍兴酒
1汤匙
、
油
2茶匙
、
水
1汤匙
、
玉米淀粉
1/2茶匙
、
虾仁,切小块,别太碎
170g
、
云吞用馄饨皮
1/2包
、
馄饨鸡蛋面
340g
、
自制低钠高汤,汤里另加几滴香油,葱花和白胡椒粉
2L
烹饪步骤
-
步骤1/13
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全蛋云吞面可直接购买。金黄色的细面。如果冷冻或冷藏需先放置为室温后使用。
-
步骤2/13
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同样备好云吞专用馄饨皮。
-
步骤3/13
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先调馄饨馅。将猪肉馅、3/4茶匙盐、糖、香油、白胡椒粉、绍兴酒、油、水和玉米淀粉放入碗中,用筷子搅拌15分钟,或用搅拌机搅拌5分钟。搅拌至所有食材混合均匀。加入切碎的虾仁,继续搅拌混合均匀。虾仁能让馄饨馅更粘稠好处理,也能使味道更鲜美。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-11-05
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