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用清水煮出来的鱼更鲜香的做法

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用清水煮出来的鱼更鲜香

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越简单的调料，越突出鱼肉的鲜美！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼一条

、

黄豆芽 300克

、

色拉油 500克

、

干辣椒段 100克

、

青花椒 20克

、

绿豆淀粉 30克

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面同样。
步骤2/13 点击查看大图
然后片下鱼腹的大刺
步骤3/13 点击查看大图
斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
步骤4/13 点击查看大图
鱼骨剁段
步骤5/13 点击查看大图
鱼片用清水清洗几遍
步骤6/13 点击查看大图
鱼片加入盐、味精用手把鱼片抓匀抓起粘性，一定要把盐味抓进鱼片里，然后放绿豆淀粉抓匀腌制一下。
步骤7/13 点击查看大图
备好干辣椒节和青花椒、香菜叶。
步骤8/13 点击查看大图
用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
步骤9/13 点击查看大图
滚水将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟即可，捞出放在豆芽上。
步骤10/13 点击查看大图
水再滚时放入鱼片，鱼片发白、打卷即捞出码在鱼骨上。
步骤11/13 点击查看大图
另起锅，将色拉油烧至七成热，投入干辣椒节和青花椒炸香。
步骤12/13 点击查看大图
干辣椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
最后一步点击查看大图
点缀少许香菜叶即可完成。

小贴士

1.腌鱼片时如果太干可以撒入微量的水。 2.煮鱼片时要用大火，不易久煮，时间不超过一分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-04

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