手撕饼

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手撕饼在早餐里是常见的，虽然没有内馅，但却一直是深受大家喜欢，一层一层的酥香。我有的半烫面方法，既劲道又柔软，加上一碗汤，绝配哦。手撕饼在大多数饼类里属于非常简单的，不需要发面，新手可以尝试一下哦。

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低筋小麦粉 300克

、

开水 115克

、

温水 50克

、

盐少许

、

少许适量

、

油酥

、

植物油 25克

、

低筋小麦粉 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
依配方量取材料。大葱洗净切碎（但是不要切成葱茸哦），备用。
步骤2/16 点击查看大图
低筋小麦粉倒入北美ACA厨师机搅拌缸中，先加开水再加温水（用水开面团软柔，温水劲道）。
步骤3/16 点击查看大图
先低速，再中速，揉至无干粉，这里不需要揉成光滑的面团。
步骤4/16 点击查看大图
盖上保鲜膜饧20分钟。
步骤5/16 点击查看大图
制作油酥：植物油与低筋小麦粉混合均匀即可。
步骤6/16 点击查看大图
面团饧发好，稍微揉一下成光滑的面团，分割成3份，分别滚圆。
步骤7/16 点击查看大图
取一个面团，压扁，擀成厚度3-5MM的长方形面片（长方形面片的擀皮方法：先从中间往两边擀，关键是擀四个角）。
步骤8/16 点击查看大图
在面皮上刷适量油酥。
步骤9/16 点击查看大图
撒少许盐，适量葱花。
步骤10/16 点击查看大图
开始卷面皮，由上往下卷，卷紧，接缝处捏紧以免漏油，收口朝下，按扁，用刮板从中间切开，一分为二。
步骤11/16 点击查看大图
切口朝上，对折合在一起，边卷边拉长，盘成饼状，收尾往后，最后压一下，放入密封盒中饧20分钟。
步骤12/16 点击查看大图
饧好的饼胚，轻轻的从中间往外擀成薄饼。
步骤13/16 点击查看大图
平底锅刷少许油，放入饼胚，中小火加盖一分钟，翻面重复1-2次，两面金黄即可。
步骤14/16 点击查看大图
饼胚一次可以多做一些，用油纸包好，放冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接用平底锅烙熟即可。
步骤15/16 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1、不同品牌面粉吸水性不一样，预留10克，酌情增减。 2、这里我用的是油酥，比直接刷油口感更好。 3、烙好的饼，转一转，抓一抓，层次就出来了，非常松软。 4、用椒盐更好吃哦。 5、冷冻的饼胚烙制时间稍长一点儿。 6、喜欢鸡蛋的可以在烙饼的时候加一个，如果想和面加鸡蛋也可以，水量要减。

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发布于 2019-11-04

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