手撕饼
手撕饼在早餐里是常见的,虽然没有内馅,但却一直是深受大家喜欢,一层一层的酥香。我有的半烫面方法,既劲道又柔软,加上一碗汤,绝配哦。 手撕饼在大多数饼类里属于非常简单的,不需要发面,新手可以尝试一下哦。
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步骤1/16
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依配方量取材料。大葱洗净切碎(但是不要切成葱茸哦),备用。
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步骤2/16
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低筋小麦粉倒入北美ACA厨师机搅拌缸中,先加开水再加温水(用水开面团软柔,温水劲道)。
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步骤3/16
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先低速,再中速,揉至无干粉,这里不需要揉成光滑的面团。
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步骤4/16
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盖上保鲜膜饧20分钟。
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步骤5/16
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制作油酥:植物油与低筋小麦粉混合均匀即可。
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步骤6/16
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面团饧发好,稍微揉一下成光滑的面团,分割成3份,分别滚圆。
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步骤7/16
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取一个面团,压扁,擀成厚度3-5MM的长方形面片(长方形面片的擀皮方法:先从中间往两边擀,关键是擀四个角)。
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步骤8/16
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在面皮上刷适量油酥。
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步骤9/16
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撒少许盐,适量葱花。
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步骤10/16
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开始卷面皮,由上往下卷,卷紧,接缝处捏紧以免漏油,收口朝下,按扁,用刮板从中间切开,一分为二。
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步骤11/16
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切口朝上,对折合在一起,边卷边拉长,盘成饼状,收尾往后,最后压一下,放入密封盒中饧20分钟。
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步骤12/16
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饧好的饼胚,轻轻的从中间往外擀成薄饼。
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步骤13/16
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平底锅刷少许油,放入饼胚,中小火加盖一分钟,翻面重复1-2次,两面金黄即可。
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步骤14/16
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饼胚一次可以多做一些,用油纸包好,放冰箱冷冻保存,吃的时候无需解冻,直接用平底锅烙熟即可。
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步骤15/16
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最后一步
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1、 不同品牌面粉吸水性不一样,预留10克,酌情增减。
2、 这里我用的是油酥,比直接刷油口感更好。
3、 烙好的饼,转一转,抓一抓,层次就出来了,非常松软。
4、 用椒盐更好吃哦。
5、 冷冻的饼胚烙制时间稍长一点儿。
6、 喜欢鸡蛋的可以在烙饼的时候加一个,如果想和面加鸡蛋也可以,水量要减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-04
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