炒红果

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炒红果是老北京的一道传统小吃，尤其以稻香村的最为著名。一杯炒红果，有早餐豆浆杯那么高吧，要卖10块钱。偶尔吃一下还能接受，但隔三差五吃一顿就有点儿心疼了。10块我可以买一大堆，而且今天的这些，都没要钱呢！前些日子，趁着天气好，我开着车跑到乡下小姨的农场。虽然从小是在农村长大的，但此时的农村岂是彼时的农村能比的呢。小时候的农村有一望无垠的大田野，种的都是小麦、玉米，以及白菜、萝卜、扁豆、茄子、南瓜之类的本地常见菜。而如今的农村种的几乎都是经济价值高的农作物，尤其在交通便利的地方，瓜果梨桃基本上是用来观光采摘的。正如我今天炒红果所用到的这些山楂，也是小姨闲时从树上摘下来的。今天的炒红果用的比较好的果子。说是炒红果，其实是熬煮的，时间也不长，也就10来分钟。熬好的红果放冰箱冷藏保存，用干净勺子舀出来一些，可以放好长时间而不坏。具体的做法我来说说，秋冬季节正是山楂大量上市，你要是喜欢就跟着我来做吧！真是简单又好吃的开胃小零食，大人孩子都可以食用。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

去核山楂 450克

、

黄冰糖 200克

、

凉水 500克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
山楂清洗干净，挑选无虫眼的、大小均匀的；
步骤2/9 点击查看大图
用去核器从果柄的一端插进去，山楂籽瞬间被全部捅出；
步骤3/9 点击查看大图
将全部的山楂都去籽，个个都清爽利索；
步骤4/9 点击查看大图
去核山楂称重是450克，所以我用了差不多其重量一半的黄冰糖200克，也可以用普通的冰糖或者细砂糖；凉水量可多可少，喜欢糖水的就多放一些；
步骤5/9 点击查看大图
将山楂和凉水同入锅中；
步骤6/9 点击查看大图
ACA ET16电陶炉先用双环火力煮到水沸腾；
步骤7/9 点击查看大图
水开后立刻转小火，防止红果被煮裂、煮散，将黄冰糖倒入锅中，盖上盖子，煮融化；
步骤8/9 点击查看大图
冰糖全部融化后，关火，自然晾凉即可，用勺子一两个轻轻捞起，防止娇嫩的空心红果被碰破；
最后一步点击查看大图
放凉后口感和味道极佳，如果能冰箱冷藏后食用更俱风味。

小贴士

1. 山楂一定要去籽，用去核器非常方便，食用时才更能畅快地品尝到炒红果的酸甜软糯却又形状完整； 2. 煮的时间不要长，火力不要大，山楂变色变软就把冰糖倒入其中，小水融化即可关火，利用余温还能将山楂进一步焐熟，山楂中的果胶也会慢慢渗入到汤汁中，汤汁会变得浓稠；

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发布于 2019-11-04

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