花生皮冻

浏览 130.1万 · 收藏 6524

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

洁白温润，口感Q弹，满满胶原蛋白，它就是花生皮冻，主材是5块钱一斤的猪皮，（应该是）猪肉摊最便宜的产品，营养来说含有大量胶原蛋白，不过处理过程还是要花上好多功夫，去除残留猪毛动用了住酒店带回的一次性剃须刀，炖猪皮用的是asahi活力锅，有兴趣的可以试一下

食材清单加入采购清单

猪皮（处理好的） 250g

、

花生 100g

、

水 1L

、

胡椒粉

、

姜

、

葱

、

料酒

、

盐

、

生抽（酱汁） 3大勺

、

醋（酱汁） 1大勺

、

油泼辣子（酱汁） 1大勺

、

糖（酱汁）适量

、

胡椒粉（酱汁）适量

、

香菜（酱汁）

、

葱花（酱汁）

、

小米辣（酱汁）

、

大蒜（酱汁）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
平时处理带皮五花肉没什么感觉，但一大坨猪皮的话异味蛮明显的，所以猪皮洗净后，用住酒店带回家的一次性剃须刀刮一遍，刮掉表面一层，清除残余猪毛不在话下，表面一些不干净的东西也全都清理掉了，能干净很多
步骤2/15 点击查看大图
清理完再洗一遍，然后冷水下锅，加入姜，料酒，水开后煮10分钟捞出
步骤3/15 点击查看大图
去掉皮下多余的肥肉
步骤4/15 点击查看大图
切成小条，这一步处理好的猪皮可以分装冷冻，需要的时候再用
步骤5/15 点击查看大图
再加入盐，搓洗一遍
步骤6/15 点击查看大图
花生洗净
步骤7/15 点击查看大图
压力锅里倒入处理好的猪皮250g，花生100g，姜片，葱段，白胡椒粉，料酒，盐
步骤8/15 点击查看大图
开中火煮，大概10几20分钟后，配重泄压阀开始最大幅度摇摆，这时候就可以转小火，再煮10分钟，关火。我用的asahi活力锅，压力等级是业界最高的，所以加热时间比较短，没有高压锅的就小火慢炖，炖至软烂就可以了。关火后等到压力指示器下降后再开锅盖，猪皮、花生都非常软烂了
步骤9/15 点击查看大图
这时候可以取一部分冷藏，这是皮冻的一种做法
步骤10/15 点击查看大图
另一种做法是倒入料理机，打成浆
步骤11/15 点击查看大图
过筛两三遍去除泡沫，倒进保鲜盒冷藏至少3、4个小时
步骤12/15 点击查看大图
凝固后的皮冻非常Q弹结实
步骤13/15 点击查看大图
脱模以后跟凉粉一样
步骤14/15 点击查看大图
调个酸辣酱汁
最后一步点击查看大图
皮冻切小块，酱汁倒进去拌匀，就是一盘酸辣鲜香的凉拌花生皮冻了