酱香饼|咸香交织
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步骤1/17
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大盆里倒入250g中筋面粉,2g盐,倒入50g沸水用筷子调成絮状,再慢慢加入90g常温水,上手揉成光滑的面团
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步骤2/17
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面团的水份偏低,新手建议先揉成粗糙的面团,松弛15分钟
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步骤3/17
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等面筋松弛后更容易将面团揉成光滑面团
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步骤4/17
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将揉好的面团搓长,分成4份,分别揉成光滑的小团,盖上湿毛巾,松弛30分钟
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步骤5/17
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小碗里倒入1小勺孜然粉、花椒粉,将2大勺食用油烧至八成热,泼在调料上拌匀,油酥完成,晾凉待用
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步骤6/17
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桌面撒少许干粉,将面团压扁,用擀面杖擀成圆形
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步骤7/17
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面饼均匀涂上一层油酥,从中心切半圆,慢慢从一端卷起来
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步骤8/17
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底部收口捏紧
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步骤9/17
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压扁形成饼状,再擀成圆形,用油纸隔开
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步骤10/17
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搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎,盛起待用
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步骤11/17
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搅拌机再加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻
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步骤12/17
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起锅倒入2大勺食用油烧热,爆香葱姜蒜末,倒入酱汁炒香
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步骤13/17
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再加入1小碗清水拌匀,小火熬煮10分钟,熬至浓稠
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步骤14/17
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起锅前加入一大勺芝麻拌匀
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步骤15/17
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不沾锅或饼铛涂少许油,烧至7成热,放入饼胚盖上锅盖,煎至两面金黄焦脆
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步骤16/17
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关火后涂上酱香汁,撒上葱绿和芝麻
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最后一步
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稍微晾凉,切小块后即可食用
1、面饼可以一次多做些,做好的饼用油纸隔开,放在冰箱冷冻,可保存2周;不想揉面的小伙伴可用手抓饼替代;
2、酱料一次可以做多点,冰箱冷藏保存可以放1-2周;除了做酱香饼,酱汁也可以用来做香锅,不用额外调味,省心又好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-04
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