三个细节复刻鲍师傅肉松小贝

浏览 28.2万 · 收藏 3405 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

女儿很喜欢吃鲍师傅，时不时要我买来给她解馋。可南昌只有一家正宗的鲍师傅，离我家有八公里车程，况且又在闹市区，停车、排队，各种麻烦。我提出来给她做，可她怕我做得不好，始终不肯答应。直到这个周末，央求我去给她买未果后，才勉强答应让我做。没想到吃完后，惊得两眼溜圆说：”妈妈，你这个和鲍师傅一模一样啊！太好吃了！“我得意地笑笑，山人自有妙招。注意三个细节就可以完美复刻！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕卷

、

低筋粉 35克

、

玉米淀粉 5克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 40克

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁数滴

、

沙拉酱（丘比原味） 120克

、

肉松（味斯美海苔酥脆松） 150克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
看配方很简单，就是普通的小四卷，唯一的区别是用5克玉米淀粉代替了等量低筋粉，这样的操作让蛋糕卷口感更润。操作步骤大家都是知道的，还是说一下。先把油和牛奶充分乳化，乳化后的物质就很像沙拉酱了。这个时候可以开始预热烤箱了，温度设置在165度。
步骤2/11 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，在步骤1的混合物中加入蛋黄及10克细砂糖，搅拌均匀。将低筋粉和玉米粉过筛筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器划'Z'字，使蛋黄糊细腻无颗粒。
步骤3/11 点击查看大图
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，打到大鱼眼泡的时候加入10克白砂糖，剩余的白砂糖在后续打发中分两次加入。打到蛋清细腻有光泽，推动有阻力，打蛋钩提起时呈如图的弯沟状时，说明蛋清已经打到湿性打发状态，这种状态做蛋糕卷会比较细腻。取三分之一蛋清入蛋黄糊，翻拌均匀后
步骤4/11 点击查看大图
取三分之一蛋清入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒进剩余的蛋清中，继续用翻拌的手法，直至糊体细腻，没有大气泡。
步骤5/11 点击查看大图
蛋糕糊倒入28*28的金盘，注意底下可以铺一张油纸，以避免糕体粘连。轻震金盘以消除大气泡。
步骤6/11 点击查看大图
把金盘送入烤箱烤25分钟左右，烤完后倒扣在晾凉架上，趁热撕去油纸。
步骤7/11 点击查看大图
用圆形模具刻出圆形的蛋糕片，总共十六片。
步骤8/11 点击查看大图
取八片均匀地抹上沙拉酱。
步骤9/11 点击查看大图
将剩余的八片盖在抹了沙拉酱的八片上。
步骤10/11 点击查看大图
边缘和两面都抹上沙拉酱，再轻轻的拍满肉松。
最后一步点击查看大图
简单不？肉松小贝就这样完成了。三个细节分别为：用5克玉米淀粉代替低筋粉，取得更润的蛋糕口感。沙拉酱一定要用丘比原味的。肉松一定要用味斯美酥脆松。只要做到这三点，你真的可以复刻鲍师傅。