12M+蔓越莓绿豆糕:宝宝辅食营养食谱菜谱
要说暑伏天吃什么最解暑,大家第一个想到的一定是绿豆。 绿豆有“绿色珍珠”、“清热解暑良药”的美称。它富含膳食纤维和功能性低聚糖,有改善肠道菌丛与润肠通便的作用,便秘的宝宝可以适量添加一些。 绿豆还有很强的解毒作用,能清除体内外多种毒物,预防食物中毒和药物中毒。绿豆所含有的多酚、香豆素、生物碱等活性成分可以通过多种途径增强免疫力,提高宝宝的抗病能力。 而中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效,是夏季解暑的好食材。 绿豆的营养价值这么高却并不讨宝宝喜欢,它的豆腥味比较重,熬粥或煮汤口感都不理想。宝妈们可以买点脱皮绿豆,做成细腻软糯的绿豆糕,再压出漂亮的花型,宝宝一定难以拒绝。 我今天分享的这个方子做了减糖减油的处理,按配方的比例做出的绿豆糕只有淡淡的甜味,不油不腻,入口即化,非常适合宝宝的口味。我还在里面加了点蔓越莓碎,酸酸甜甜更开胃。
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准备食材。绿豆最好用脱皮的,绿豆皮纤维含量高,宝宝多食容易造成肠胃负担。而绿豆手动脱皮比较费时费力,妈妈们如果没有那么充裕的时间建议买现成的脱皮绿豆。给宝宝用的黄油一定要选择无盐的动物黄油,如果没有也可以用植物油代替,但是炒的时候会有一些不同,后面我再细说。如果没有麦芽糖可以用白砂糖代替。但是麦芽糖甜度比白砂糖要低,妈妈们需要根据自己的需求调整放糖的量。蔓越莓可以用葡萄干或蓝莓干代替,没有也可以不放。
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脱皮绿豆淘洗干净用凉水浸泡过夜,放在冰箱保鲜层过夜。我一般睡觉前泡好,第二天可以直接拿来用。现在天气热,一定要放在冰箱里免得变质。绿豆一定要充分泡发,至少要浸泡五个小时。水要加多一点,绿豆会吸进去不少水分。
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浸泡好的绿豆倒在滤网中,用流水冲洗两遍。这样做可以冲掉泡豆的水,减少豆腥味。
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冲洗好的绿豆倒入碗中,加入与绿豆齐平的清水,上蒸锅中火蒸40分钟。碗中一定不要加太多水,免得后续炒豆沙时费时费力。
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蒸好的绿豆非常软糯,用手指轻轻一搌就成沙了。
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筛。绿豆非常软,很容易过筛,会在筛网的背面形成一层绿豆茸,
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过筛后的绿豆沙非常细腻。不想过筛的小朋友也可以加点水放料理机中搅打成泥,但因为含水量多,后续炒豆沙就比较费劲了。
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蒸绿豆的时候把蔓越莓切碎备用。
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现在开始炒豆沙。不粘锅中放入黄油和绿豆沙,开小火不断翻炒。刚开始很粘,用不了多久就不粘铲子了。
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炒到如图所示程度,能成团并且不粘铲子就可以加糖了。不建议最开始炒的时候就加糖,糖炒的太久容易变苦,现在加正好。
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刚加入麦芽糖时豆沙会变稀变粘,再炒一两分钟就会重新成团,能明显感觉到变硬,这个时候就可以关火了。麦芽糖和黄油的特性都是加热后变稀,晾凉就会变硬凝固,会帮助绿豆糕成型。如果换成白砂糖和植物油,需要再炒干一些。
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加入蔓越莓碎搅拌均匀。
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把炒好的豆沙放入容器中,盖上盘子或包上保鲜膜,放入冰箱保鲜层冷藏3个小时。冷藏使绿豆沙中的黄油和麦芽糖凝固,入模具更容易成型。一定要盖上盖子,免得水分流失开裂。
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步骤14/16
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冷藏好的绿豆沙拿出,用电子秤称量分出一个个50克的小球(我的模具是50克的)。
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把一个豆沙球放入模具中,按压使其成型,脱模的时候非常方便,一点也不粘。没有这种花型模具也没有关系,可以把豆沙平铺在一个容器里,按压平整,然后脱模切块,一样好吃。或者直接用手揉成光滑的小圆球,宝宝可能更爱吃。
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最后一步
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细腻软糯,入口即化,不油不腻,带着淡淡的酸甜,比外面卖的不知道好吃多少倍。
1.如果平时不常用到黄油,妈妈们可以像我一样买单独包装的小黄油,一般7克或10克一个小盒,保存起来更方便。
2.如果用植物油,也一定选择没有特殊气味的油,比如玉米油、色拉油等。
3.炒豆沙时一定要用不粘锅,用普通锅炒会炒得很痛苦,不建议尝试。
4.绿豆性寒凉,给宝宝吃的时候一定要适量添加,避免出现肠胃不适。
5.配方中油和糖的量都可以根据宝宝的月龄和口味增减。
6.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。
7..建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小,食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-04
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