葡萄汁戚风蛋糕（4寸加高）
今天分享一个葡萄汁制作的蛋糕，用到的是戚风蛋糕的制作方法，加入了红葡萄汁，成品温润细腻，柔软如棉花。
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步骤1/21
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准备并称重好食材，鸡蛋带克大约58克左右。
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步骤2/21
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鸡蛋分蛋到2个无水无油的干净容器中。蛋白盆放到冷冻中。
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步骤3/21
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蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器，搅打均匀。
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步骤4/21
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葡萄汁倒入玉米油中，搅拌到油和葡萄汁融合。
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步骤5/21
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融合后的葡萄汁有特别小的油花，之后把蛋黄倒入到葡萄汁溶液中。
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步骤6/21
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用手动打蛋器，用力搅拌，进行乳化，开始的时候会出现一些大的泡沫，随着搅拌会变得越来越细腻。得到了略显蓬松的蛋黄液。
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步骤7/21
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筛入低筋面粉，可以分2-3次和面粉拌匀，拌的手法是划Z的轨迹，可以防止搅拌过程面粉起筋。
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步骤8/21
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拌到细腻，无干粉的状态就可以了。放置待用。
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步骤9/21
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蛋白从冷冻拿出来，表面稍微有一些冰碴的感觉，因为鸡蛋在低温下，不容易打发，打发时间会久，这样打的蛋白霜会更加的稳定。
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步骤10/21
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蛋白加入几滴柠檬汁，打散，出现大气泡的时候，加入1/3的细砂糖。
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步骤11/21
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出现细小的小气泡的时候，加入剩余一半的细砂糖，到出现了明显纹路，再加入所有的细砂糖，直到蛋白打发到干性。约9分发就可以了。
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步骤12/21
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取约1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊中，用手动打蛋器，翻拌均匀，会比用刮刀更容易拌匀。
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步骤13/21
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再取一部分蛋白霜，继续和刚才拌好的蛋黄糊，翻拌均匀。
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步骤14/21
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倒入到之前的蛋白盆中，用刮刀把蛋盆刮干净后，和蛋白霜翻拌均匀。
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步骤15/21
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翻拌过程中会有大块的蛋白，可以切拌一下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌到十分均匀，得到蛋糕糊。
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步骤16/21
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倒入学厨4加高模具中，倒完之后，轻轻震一震大气泡。
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步骤17/21
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提前150度预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。
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步骤18/21
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烘焙结束后，取出从大约15CM的高度，震一下模具，震出热气后倒扣晾凉。
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步骤19/21
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彻底的凉了以后，再借助脱模刀沿着模具划一圈，来脱模。
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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十分柔软
1、蛋白稍微冷冻到出现冰渣，低温会让蛋白更加稳定。
2、蛋黄和油溶液混合后，需要进行充分乳化（搅拌到出现细小的泡沫），这样做会让蛋糕再长高一点。
3、蛋糕入炉前，轻轻震模具，震出气泡，出炉后，从高处落下，震出热气。
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发布于 2019-11-03
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