凤梨酸奶豆腐蛋糕
凤梨类甜品绝对是小清晰中的战斗机。 不管是台湾的凤梨酥还是菠萝派, 都是小资一族的最爱。 这款凤梨酸奶豆腐源于一次日本旅行。 在日式风情绝对浓郁的小店中, 这款蛋糕用绝对简单的工艺, 搭配出完全不同于以往任何一款甜品的风味。 经过进一步的改良, 增加了凤梨的风味, 奶酪部分也更加顺滑,口味浓郁。 一个可以打败原作的配方, 不管是哪个城市都不应该缺少的一款凤梨甜品。
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步骤1/16
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制作流程黄油、糖放入搅拌缸中打至羽毛状。
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步骤2/16
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分次加入全蛋液搅拌吸收。倒入面粉和泡打粉搅拌均匀。
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步骤3/16
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倒入杏仁粉再次搅拌均匀。可用保鲜膜包裹放入冷冻柜冷冻。
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步骤4/16
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凤梨果酱:凤梨去皮去芯。
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步骤5/16
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放入料理机打至糊状,倒入锅中加糖搅拌均匀,小火慢煮,煮20分钟左右。
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步骤6/16
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杏仁蛋糕胚:蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖粉混合打发。
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步骤7/16
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倒入面粉混合均匀,再加入融化的黄油搅拌均匀。
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步骤8/16
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蛋白分次加糖打发至弯钩状。打发蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀。
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步骤9/16
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烤盘中放上矽利康垫,将面糊倒入烤盘中,一盘1070g。上火180度,下火180度,烤12分钟即可。
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步骤10/16
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糖渍凤梨:凤梨去皮去芯切丁。
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步骤11/16
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将糖粉、水、凤梨丁一起倒入锅中搅拌均匀,小火慢煮35-40分钟。
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步骤12/16
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将奶酪、酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、糖粉柠檬汁放入搅拌缸中均质至无颗粒,再放入搅拌机打至丝滑即可。
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步骤13/16
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在饼干底上涂抹菠萝果酱。
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步骤14/16
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将杏仁蛋糕胚覆盖在饼干体上,挤适量的菠萝果酱并混合糖渍凤梨。
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步骤15/16
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将奶酪酱挤满模具,最后整形切块即可。
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最后一步
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成品图:
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-03
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