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香煎豆腐的做法

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香煎豆腐

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今天这道香煎豆腐用的就是北方传统的老豆腐，凉的时候质地较硬，在平底锅中煎一下，表面形成一层很香的脆皮，再淋上特调的酱汁，让豆腐充分吸收酱汁，外酥里嫩，味道很浓郁。

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豆腐 1块

、

香菜适量

、

香葱适量

、

大蒜适量

、

小米椒适量

、

生抽 1勺

、

甜面酱 1勺

、

辣椒酱 1勺

、

五香粉适量

、

油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把豆腐切成厚度均匀的片状。放入盘中备用。
步骤2/7 点击查看大图
香葱切葱花，香菜切成末，小米椒切段，大蒜切蒜末，切好之后把所有的配菜装入盘中备用。
步骤3/7 点击查看大图
平底锅中倒入适量的油，用油刷刷均匀，把豆腐放入平底锅中煎一下，煎到一面变黄定型的时候，然后翻面煎另一面，一边煎一边用铲子轻压豆腐表面，这样豆腐底面充分与平底锅接触，煎得更均匀。
步骤4/7 点击查看大图
来回翻面几次，等到两面都煎的金黄而且没有留白的时候豆腐就煎好了，煎好的豆腐先盛出来备用
步骤5/7 点击查看大图
然后准备酱汁，碗中加入一勺生抽，一勺甜面酱，一勺辣椒酱，一勺五香粉，然后加入少量的水，用筷子搅匀。
步骤6/7 点击查看大图
接着用之前煎豆腐的平底锅，锅里留少量的油，然后加入少量葱花和蒜末炒香。
最后一步点击查看大图
最后倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠一点，依次放入之前煎好的豆腐，让豆腐一面均匀吸收酱汁，然后翻面，再让另一面裹上酱汁，等酱汁全部被豆腐吸收之后关火，撒上辣椒圈，葱花和香菜末，最后撒上白芝麻，出锅盛入盘中就可以吃了。

小贴士

1、香煎豆腐用的豆腐一般是老豆腐，内酯豆腐不行，太嫩容易碎。 2、豆腐不要切太厚的块，切成厚度薄一些，面积大一点的片，这样与平底锅充分接触，煎得更均匀。 3、煎豆腐的时候用铲子轻压豆腐表面，让表面煎得更均匀，一面煎定型后再翻面煎另一面，这样豆腐不易碎。 4、熬酱汁的时候，让豆腐充分吸收酱汁，这样豆腐更加入味。

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发布于 2019-11-02

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