黄金“大鸭梨”点心
我老家潮汕传统的油粿造型是三角包,馅料很多样化,有甜也有咸口味。我在油粿做法的基础上变了下造型,模仿成鸭梨形状,做出来的成品还蛮漂亮,冷了也不会塌变形,馅料是自己炒制的芋泥加白芝麻哦。 此方子的材料可做16个“鸭梨”点心。
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步骤1/26
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馅料我是自己炒制的,就是芋头蒸熟后,放入锅中加白糖和适量白芝麻,开小火,分次倒入玉米油,不断翻炒搅拌至完成。
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步骤2/26
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红薯洗净去皮切块。
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步骤3/26
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放入高压锅蒸熟。
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步骤4/26
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蒸熟后直接放入揉面盆里。
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步骤5/26
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趁热加入糯米粉揉成团。最好是趁热加入,起烫面作用,红薯也容易碾压揉均匀。
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步骤6/26
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一开始比较烫手,可以用饭勺或者硅胶刮刀搅拌。
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步骤7/26
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待红薯变温的时候,就可以用手揉均匀了。
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步骤8/26
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揉好的面团。
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步骤9/26
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和好的面团及时盖保鲜膜,以防变冷,冷掉的面团会比较粘手,比较难包馅。
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步骤10/26
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取一小块面团,大约50克的样子揉成圆。
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步骤11/26
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捏成一个边缘薄中间稍厚的碗状。
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步骤12/26
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包入馅料。馅料随你喜欢,你也可以换成豆沙馅或莲蓉馅之类,要做造型的话,这类甜馅料包完会比较立体。
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步骤13/26
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慢慢推至虎口处收口。
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步骤14/26
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包好后在中间位置慢慢收拢,作梨子状。
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步骤15/26
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做好的鸭梨。
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步骤16/26
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依次做好的鸭梨造型。
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步骤17/26
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盖保鲜袋,防风干变硬。
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步骤18/26
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接着做鸭梨柄,将面粉与水混合揉成面团后,加适量可可粉揉成咖啡色面团。我做的这个颜色油炸好之后偏浅了,可以再加多点可可粉,深色会更像点。
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步骤19/26
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搓几条鸭梨柄,丢入油锅里炸,这个很快就熟的,要及时捞起,放一旁备用。
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步骤20/26
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开始炸油粿咯~⚠️全程必须开小火⚠️⚠️可以揪一小块油粿面团丢入油锅里测试油温:丢入的小面团周边冒出很多小泡泡,并且很快浮起的话,就可以进行下一步的油炸工作了。因为是梨子造型,所以最好用稍深点的锅,方便观察油粿炸熟了之后浮起捞出。
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步骤21/26
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油粿要及时翻面,炸至金黄色就可以了。浮起来的油粿,代表差不多熟了~不可油炸太久,上色会太深,焦黑。
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步骤22/26
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炸好之后捞起,放在吸油纸上面吸去多余油。鸭梨顶部插上炸好的鸭梨柄,完成~
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步骤23/26
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金灿灿的大鸭梨~
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步骤24/26
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咬一口,软糯的外皮夹着香浓可口的芋泥芝麻馅~emm…
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步骤25/26
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这是传统的潮汕油粿造型。
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最后一步
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油炸好的样子,趁热吃最好吃了。
做完这道点心后,我爸说做成橘子造型会更逼真,嘿嘿,下次尝试一下!
1、红薯和糯米粉的比例一般是2:1,我做的时候糯米粉比例适当减少了。糯米粉不能放多,多了外皮口感没有那么软糯,而且也相对更难消化。
2、揉好的面团要及时盖保鲜膜,防止风干变冷。
3、炸油粿的油最好是能没过油粿,方便观察油粿炸熟了浮起,及时捞出。
4、油粿一般是趁热吃最好吃,冷了口感没那么好,需微波炉加热一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-02
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