牛肉炖萝卜
在寒冷的冬季,如果一家人或是三朋四友相聚,围着一锅热气腾腾、香气扑鼻的牛肉炖萝卜火锅,喝着小酒、边吃边聊,暖心又暖胃,真乃人间一大快事;可要想吃到鲜香软烂的牛肉炖萝卜,最好选用肥瘦相间有点筋的牛肉,这样的肉比较有韧性,炖熟之后比较Q弹,吃起来还有些粘嘴巴,特别过隐,在切牛肉时也有讲究,一定要顺着纹路切成条,再横着切成块,这是炖制出汤汁浓郁、肉质软烂火锅的前提条件。 牛肉怎样才能做到软烂入味、鲜香好吃呢,这是大家都比较关心的问题,炒制时间短难以软烂且不入味,炒制过火又太柴不好吃,在这里给大家分享下我的做法。
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步骤1/8
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将牛肉洗净,顺着纹路切成4厘米宽的长条,再将长条横切成4厘的方块,胡萝卜和白萝卜洗净切滚刀块。
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步骤2/8
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将牛肉与清水同时倒入锅中,放两片姜和一勺料酒,开大火焯水煮开,逼出血水和脏物,撇去浮沫,冲洗干净。
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步骤3/8
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锅中水烧开,倒入红白萝卜焯水,时间不易过长,然后捞出沥干水分。
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步骤4/8
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锅烧热放入牛肥油,煎出油脂,加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香,倒入焯过水的牛肉块翻炒,加入料酒、生抽,炒干水分。
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步骤5/8
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加入豆瓣酱炒匀上色,再加上辣酱炒出红油,让牛肉进一步入味,不必加盐,因为豆瓣酱和辣酱都比较咸。
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步骤6/8
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边炒边加入啤酒,分数次加入,每倒一次炒干,再加下一次。
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步骤7/8
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加水煮开,倒入电砂锅,小火慢炖至汤汁浓稠,牛肉熟透。
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最后一步
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此时加入焯过水的红白萝卜,再炖25分钟,加入青蒜苗,鸡精即可享用。
一、牛肉要与冷水同时下锅焯水,这样随着水温的逐渐加热,牛肉里面的血水才能去除干净,从而更好的去腥。
二、牛肉在炒制过程中,要让它充分入味再加水。
三、选牛肉要新鲜,因为是炖制要选带有少量脂肪的牛肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-02
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