蜜汁叫花鸡(面包机版)
叫花鸡,又称常熟叫化鸡,是江苏常熟地区汉族名菜,历史悠久。把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。 我这里改良一下制作方法和配方,裹上厚厚的天然蜂蜜,再用中筋面粉做成的面团当作包裹,做出来叫花鸡颜色更加明亮油光,而且味道更鲜甜,就像烤鸡一样。
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步骤1/12
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鸡肉洗净去头去屁股去爪(喜欢的可留)。
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步骤2/12
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取大小适宜的碗盆,加入酱油、料酒、盐、芝麻油、老抽、白糖搅拌均匀,然后放入嫩鸡,给鸡做按摩。
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步骤3/12
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按摩完鸡后,鸡内放入切片的姜和切段的大葱(用来去腥)。用保鲜膜将鸡连碗盆一起包裹放冰箱保鲜入味四小时以上(或者隔夜)。
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步骤4/12
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鸡肉入味后取出姜片和大葱,用刷子轻轻的涂抹蜂蜜,里外都要涂,共涂抹两遍。
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步骤5/12
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干荷叶洗净,浸泡至软。放入整只鸡包裹。
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步骤6/12
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中筋面粉分多次加入清水,揉成面团。
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步骤7/12
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再用擀面杖擀成厚度约一厘米的长方形。
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步骤8/12
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将荷叶包鸡放在中间,均匀包裹。
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步骤9/12
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放入面包机内,压平。烘烤模式约五十分钟。我家面包机是东菱,一般面包机都有'烘烤'模式。
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步骤10/12
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烤到面皮变得硬邦邦即可。
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步骤11/12
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倒出烤好的面团,用刀小心切开面团,翻开荷叶即可。成品色泽非常金黄。
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最后一步
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可以看到荷叶非常好的包裹住了鸡肉的水份。
1、鸡要选择嫩鸡,最好是三黄鸡。
2、用酱料给鸡按摩能更好的入味。
3、荷叶本身不漏水,能很好的包裹住鸡肉的水份,做出的叫花鸡鲜嫩多汁。
4、中筋面粉透热好,也可以用高筋面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-01
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