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蜜汁叫花鸡（面包机版）的做法

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蜜汁叫花鸡（面包机版）

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叫花鸡，又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜，历史悠久。把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。我这里改良一下制作方法和配方，裹上厚厚的天然蜂蜜，再用中筋面粉做成的面团当作包裹，做出来叫花鸡颜色更加明亮油光，而且味道更鲜甜，就像烤鸡一样。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

嫩鸡一只

、

姜一块

、

大葱一根

、

酱油（生抽） 20克

、

料酒 10克

、

盐 5克

、

老抽 10克

、

蜂蜜 30克

、

芝麻油 15克

、

白糖 10克

、

中筋面粉 600克

、

清水 300克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡肉洗净去头去屁股去爪（喜欢的可留）。
步骤2/12 点击查看大图
取大小适宜的碗盆，加入酱油、料酒、盐、芝麻油、老抽、白糖搅拌均匀，然后放入嫩鸡，给鸡做按摩。
步骤3/12 点击查看大图
按摩完鸡后，鸡内放入切片的姜和切段的大葱（用来去腥）。用保鲜膜将鸡连碗盆一起包裹放冰箱保鲜入味四小时以上（或者隔夜）。
步骤4/12 点击查看大图
鸡肉入味后取出姜片和大葱，用刷子轻轻的涂抹蜂蜜，里外都要涂，共涂抹两遍。
步骤5/12 点击查看大图
干荷叶洗净，浸泡至软。放入整只鸡包裹。
步骤6/12 点击查看大图
中筋面粉分多次加入清水，揉成面团。
步骤7/12 点击查看大图
再用擀面杖擀成厚度约一厘米的长方形。
步骤8/12 点击查看大图
将荷叶包鸡放在中间，均匀包裹。
步骤9/12 点击查看大图
放入面包机内，压平。烘烤模式约五十分钟。我家面包机是东菱，一般面包机都有'烘烤'模式。
步骤10/12 点击查看大图
烤到面皮变得硬邦邦即可。
步骤11/12 点击查看大图
倒出烤好的面团，用刀小心切开面团，翻开荷叶即可。成品色泽非常金黄。
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可以看到荷叶非常好的包裹住了鸡肉的水份。

小贴士

1、鸡要选择嫩鸡，最好是三黄鸡。 2、用酱料给鸡按摩能更好的入味。 3、荷叶本身不漏水，能很好的包裹住鸡肉的水份，做出的叫花鸡鲜嫩多汁。 4、中筋面粉透热好，也可以用高筋面粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-01

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