正宗的武汉热干面技术配方

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关于热干面的起源也有一个小故事：20世纪30年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

热干面 130克

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葱花 5克

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萝卜干 1勺

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生抽 1勺

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蚝油 1勺

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老抽半勺

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辣椒油 1勺

烹饪步骤

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准备食材
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三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
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加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)
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水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲
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沥水后放碗里
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再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。
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最后再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
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榨菜，可以换成先萝卜，酸豆角，腌菜，都是可以的，
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当这样一碗面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念
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圆滚滚的碱面，拌上浓稠的芝麻酱，爽口的配菜，吃起来油润劲道，满口留香
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用筷子在热干面碗里，搅一搅，稀哩呼噜的吃下去，真是畅快之极。

步骤4/11

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小贴士

1.热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当 2.油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了 3.我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，其实加了会更好吃 4.虽然说芝麻酱是灵魂，但是加一点的花生酱会非常提味哦 5.有些地方会先加麻油拌面，再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。 6.我这里的芝麻酱是2-3人份，如需要可按比例增加 7.老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。 8.不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。 9.热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，很多菜场超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

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发布于 2019-11-01

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