葡萄干多彩馒头

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世界是多彩的，赤橙黄绿青蓝紫这些颜色几乎都可以在食材中找到，把它们揉进面团中，那做出来的食物也带着大自然的美丽颜色，不但让餐桌亮眼，还能在制作中找到无限乐趣。有了颜色，面团有了更多的创意做法，即使是再简单不过的馒头似乎也变成了让人愉快的手工活。今天我用天然果蔬粉蒸了两个多彩大馒头，说是馒头却比传统的馒头省了很多力，因为不用过多的揉面技术，只要会揉面团、揉面皮，轻松做出彩色多层馒头。颜色可以任意搭配，层数、大小也能任意调整，而为了丰富口感，也可以将葡萄干换成其它的果干，如蔓越莓干、蜜红豆等。如果手上有小模具，揪一小块面团擀薄，刻几朵小花、小叶在馒头表面装饰一下，有着刺绣风格的“小清新”就做好了。这样的馒头看着好看，吃着香甜，大人孩子没有不喜欢的。特别是家有小朋友，对颜色有着额外的喜欢，如果带着孩子一起做，不但是个不错的亲子游戏，还能让孩子有很强的参与感，吃起来也更香。我家娃都高中了，看到这俩大花馒头也不禁眼睛一亮，说我太会玩了！哈哈，是在夸我吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

干酵母 3克

、

温水 200克

、

葡萄干 70克

、

红甜菜粉 5克

、

南瓜粉 5克

、

大麦苗粉 5克

、

紫薯粉 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备好：中筋面粉、干酵母、葡萄干、温水、四种果蔬粉；面粉用高、中、低筋的都可以；
步骤2/12 点击查看大图
面粉、干酵母、温水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，分成四等份；
步骤3/12 点击查看大图
取其中一个面团，倒入果蔬粉，果蔬粉的用量决定了最后成品的颜色深浅，没有固定的份量，可随喜欢调整；
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依次将几个面团揉均匀，分别放在保鲜盒的四个角落，防止面团之间粘连，盖上盖子，放在温暖处发酵；
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发酵面团的时候，把葡萄干用清水（份量外）冲洗干净，葡萄干表面的水可以继续将葡萄干软化，不用刻意去擦干；
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四种颜色的面团发到原来的2倍大小，手指蘸面粉（份量外），在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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依次将面团放在揉面垫上，抓少许面粉（份量外）将面团重新揉搓、排气，先揪一块龙眼大小的面团，剩下的面团分成2等份；依次将每种面团都重新揉搓、排气、分割；
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取其中一个面团，按照揉面垫上的尺寸规格，擀成4寸大小的圆片；
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不粘模具内壁及底部提前抹少许植物油，将擀好的面片放在模具中，上面再均匀地撒上葡萄干；
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依次将其它3种颜色的面团擀成4寸大小，每铺一层面片就撒一层葡萄干，直到将葡萄干全部均匀分配，最上面的面皮上不要撒葡萄干；将预留出来的龙眼大小的面片擀成厚约2毫米的面片，用小模具压出花朵和叶子，按自己的喜欢在最上面的面皮上进行装饰；花芯处用牙签的粗头按压一下，既可做装饰，同时还固定花朵；
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将多彩馒头生坯放在蒸锅内二次发酵；待生坯是原来的1.5-2倍大小时，ACA ET16电陶炉通电，用双环最大火力加热，加热的过程中馒头生坯还会进一步膨胀，上汽后蒸25分钟；时间到，先不要揭盖，焖5-10分钟再开盖，馒头表面光滑平整不皱皮；
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馒头饱满，装饰花朵也没有脱落，脱膜，可切块直接食用，葡萄干又香又甜，为多彩馒头增色不少。

小贴士

1. 果蔬粉的用量决定了最后的颜色深浅，可以酌情调整，果蔬粉也吸水，所以在揉面的时候要将其用水量也计算进来；可以先揉一大块面，分成小份后揉入果蔬粉，也可以将面粉和果蔬粉、酵母混合好，再加水揉成团； 2. 模具可以多种选择，用瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以，为便于脱模，模具内部抹一层植物油； 3. 蒸的时间视所使用的模具大小、饼层的薄厚、自己喜欢的口感来决定。

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发布于 2019-11-01

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