核桃枸杞芝麻糖
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步骤1/14
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将生黑芝麻炒熟，花生和核桃仁烤熟备用。黑芝麻中小火炒到噼里啪啦响时关火，再翻炒几下就差不多了。
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步骤2/14
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烤熟的核桃仁和花生仁尽量去皮，核桃仁的皮味道有些苦涩，不烫手时轻轻搓去。
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步骤3/14
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混合备用。
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步骤4/14
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将清水细砂糖，麦芽糖或者水怡放入不粘锅中，中火融化后再搅动翻拌避免起砂。
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步骤5/14
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转中小火。
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步骤6/14
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糖浆温度逐渐升高。
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步骤7/14
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116度左右，没有温度计，就用筷子沾一下糖浆，能够拉出丝，并很快变硬就可以加入混合好的坚果。
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步骤8/14
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倒入混合好的坚果和芝麻。最小火或保温。
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步骤9/14
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迅速翻拌均匀。
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步骤10/14
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快速倒入，抹了油或铺好油纸的28X28三能金盘。一定要提前做好准备，因为糖浆遇冷会很快变硬。倒入后趁热压平，可以用擀面杖辅助。
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步骤11/14
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将按压好的糖块儿倒出放凉，但要趁有温热的时候切件，热切会散掉，彻底冷却切易碎，而且特别难切。
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步骤12/14
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可按自己喜好切薄片或厚片。用薄的切片刀即可。
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步骤13/14
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彻底冷却后可以包装密封保存。
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最后一步
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不是很甜，全家人都可以享用。
1.糖的软硬程度在于糖浆的温度，喜欢硬的就多熬一会儿。
2. 一定要注意火候，不要大火，避免糊锅。
3.喜甜可以适量增加细砂糖的量。
4.最后翻拌的时候一定要迅速趁热翻拌均匀，如果动作较慢，感觉硬难以翻动可以最小火加热操作。整形时如果变硬，感觉难以压平，可以将烤盘整个放到烤箱里略烤一下，使之变软再继续操作。
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发布于 2019-11-01
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