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日式生吐司的做法

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日式生吐司

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在减法生活当道的今天，我们渴望着单纯的美味，你我生活中常见的吐司，虽貌不惊人，但永远在餐桌上占有一席之地，或甜或咸，满足着善变的味蕾。这款生吐司是台湾面包职人吴克己老师的配方和制作方法。制作出的吐司很软香。这个配方是2条500克的吐司配方，想做一条吐司的材料自己减半哦！

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1小时以上

中种材料

、

高筋面粉 300g

、

高糖干酵母 2.5g

、

盐 1g

、

水 170g

、

本种食材

、

高筋面粉 200g

、

盐 7.5g

、

砂糖 60g

、

高糖干酵母 1g

、

炼乳 25g

、

淡奶油 25g

、

黄油 25g

、

水 140g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备中种材料。
步骤2/16 点击查看大图
将酵母融化在常温水中，混合均匀。
步骤3/16 点击查看大图
所有材料混合。
步骤4/16 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜室温28度发酵半小时左右，然后放进冰箱冷藏5度低温发酵15小时。
步骤5/16 点击查看大图
面团可以拉出丝状结构即发酵成功。
步骤6/16 点击查看大图
准备本种食材。
步骤7/16 点击查看大图
将中种发酵好的面团放进本种食材混合物中（黄油和淡奶油除外），用厨师机搅拌成团。
步骤8/16 点击查看大图
待面团表面出现些许光滑时加入黄油和淡奶油。接着用厨师机搅拌至完全融合。
步骤9/16 点击查看大图
搅出手套膜，没有厨师机的妹妹会很辛苦啦！
步骤10/16 点击查看大图
将揉好的面团盖上保鲜膜室温28度发酵约30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
因为是两个吐司的量，所以亲们应该分成两份，每份再均分成两份，其实就是四等份啦。揉成面团后盖保鲜膜醒面约15分钟。
步骤12/16 点击查看大图
第一次卷擀，折叠三次，排气，盖上保鲜膜放15分钟。
步骤13/16 点击查看大图
第二次卷擀牛舌状。
步骤14/16 点击查看大图
卷起面团，收口向下。放入吐司模具35-38度二次发酵。
步骤15/16 点击查看大图
发酵时间约1小时，发酵至8分满。模具盖上盖子烤箱中中下层，180度40分钟。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-01

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