麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转
心情down到谷底的时候总想畅快地吃一次辣,软嫩的鱼肉浸在鲜艳的红油里,配以清脆爽口的豆芽和莴笋,让人大快朵颐的同时唇齿留香。康宁厨房选用VISIONS晶彩透明锅来烹饪这道美味,通透的玻璃锅身可以看到鱼肉在红油中翻滚,顿时食欲大增。
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步骤1/8
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将鱼洗净处理好,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁块。
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步骤2/8
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将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀,腌15分钟(鱼尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
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步骤3/8
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取一只单柄透明锅内倒入清水,烧开,洗净的豆芽和莴笋放入开水中烫一下,捞入大容量透明锅中,备用。
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步骤4/8
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VISIONS单柄透明锅中倒油,油热后,放入三大勺郫县豆瓣酱爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干辣椒,中小火煸炒。爆出味后,加入腌制的鱼排,转大火,翻匀,加适量的料酒、酱油、胡椒粉、白糖,继续翻炒,翻炒片刻后,锅内倒入热水,再放盐和味精调味。
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步骤5/8
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待水烧开,保持大火,将鱼片逐一放入,拨散,5分钟后关火。
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步骤6/8
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把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和莴笋的大容量透明锅中,备用。
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步骤7/8
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瑞仕钻锅小煎盘中倒入适量油,待油热后,关火先晾一下。加入花椒和干辣椒,开小火慢慢炒出香味,辣椒快变色时立即关火。
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最后一步
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把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛放鱼的透明锅中即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-01
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