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麻辣鲜香水煮鱼——美味在唇齿间流转

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心情down到谷底的时候总想畅快地吃一次辣，软嫩的鱼肉浸在鲜艳的红油里，配以清脆爽口的豆芽和莴笋，让人大快朵颐的同时唇齿留香。康宁厨房选用VISIONS晶彩透明锅来烹饪这道美味，通透的玻璃锅身可以看到鱼肉在红油中翻滚，顿时食欲大增。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

豆芽、莴笋适量

、

郫县豆瓣酱 40克

、

鸡蛋清、生粉、辣椒粉、干辣椒、胡椒粉、花椒粒、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鱼洗净处理好，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁块。
步骤2/8 点击查看大图
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀，腌15分钟（鱼尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
步骤3/8 点击查看大图
取一只单柄透明锅内倒入清水，烧开，洗净的豆芽和莴笋放入开水中烫一下，捞入大容量透明锅中，备用。
步骤4/8 点击查看大图
VISIONS单柄透明锅中倒油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干辣椒，中小火煸炒。爆出味后，加入腌制的鱼排，转大火，翻匀，加适量的料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒，翻炒片刻后，锅内倒入热水，再放盐和味精调味。
步骤5/8 点击查看大图
待水烧开，保持大火，将鱼片逐一放入，拨散，5分钟后关火。
步骤6/8 点击查看大图
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和莴笋的大容量透明锅中，备用。
步骤7/8 点击查看大图
瑞仕钻锅小煎盘中倒入适量油，待油热后，关火先晾一下。加入花椒和干辣椒，开小火慢慢炒出香味，辣椒快变色时立即关火。
最后一步点击查看大图
把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛放鱼的透明锅中即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-01

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