烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳
这款玛德琳与常规的玛德琳在制作时略有区别,因为在混合了杏仁粉与蛋白霜以后,加入了焦糖黄油,所以味道非常浓厚。 蛋白霜中使用的细砂糖分量为蛋白的一半,所以泡沫充分紧致。 这样的一块费南雪在外面要卖到三十块,而自己在家做的成本大大降低了!
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步骤1/11
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提前准备好所有的原材料,粉类提前过筛,烤箱预热200度
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步骤2/11
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将黄油放入锅中加热融化,直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气,关火将黄油过筛掉细渣部分,再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油,以防止焦化后克数不足。
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步骤3/11
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将蛋白隔温水加入砂糖,搅拌使白糖溶化,水温不需要太高,可以融化砂糖就可以,注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少,会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。
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步骤4/11
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加入水饴,香草,搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替,但对风味会有影响。
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步骤5/11
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加入杏仁粉,低筋面粉进行划圈搅拌,搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌,大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。
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步骤6/11
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一次性倒入焦化的黄油,继续划圈蛋抽搅拌,打蛋器与盆底垂直,贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊,装入裱花袋。家中可以食品袋代替。
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步骤7/11
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在模具内均匀的抹上黄油,这步不要省去哦,两个功效:一防粘便于脱膜,二增加蛋糕体的香气与色泽
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步骤8/11
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将蛋糕糊挤入模具中,切记不要挤太满哦,因为经过烤制膨胀,会影响最后的出品效果哦!模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。
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步骤9/11
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送入烤箱中,200度14分钟,记得定时哦!考过了就好可惜了(。ì _ í。)
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步骤10/11
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成品内里紧实,咬起来表皮有酥脆的口感。
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最后一步
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包装好用来自吃送人售卖都很棒!记得密封保存哦!
真的是吃一次就会上瘾的点心!
祝你成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-01
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