怀旧经典的桃酥
桃酥做好不难,但是有好多细节要注意哦,请仔细看看步骤和小帖士。希望每一位小伙伴都可以做出有颜值好味道的桃酥。
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步骤1/13
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依配方表量取材料。
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步骤2/13
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黄油提前软化,用手指可以轻轻按下手印即可,将黄油搅打顺滑。
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步骤3/13
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加入盐、糖粉,先用刮刀按压与黄油混合。
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步骤4/13
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打蛋器低速搅打成沙粒状,这里需要2分钟(注意配方中特别写了搅打时间,是重点哦。)
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步骤5/13
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加入少许色拉油,充分搅打至糖粉完全融化,中速,2分钟,颜色开始变白;记得刮一下盆壁,最后高速搅打1分钟。
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步骤6/13
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接下来把剩下的色拉油分两次加入,每加一次都用低速搅打2分钟混合,所有都混合完成最后中速搅打2分钟;充分搅打好的状态,呈奶白色,且细腻顺滑。
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步骤7/13
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加入全蛋液搅打混合均匀。
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步骤8/13
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筛入所有粉类,再倒入杏仁粉。
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步骤9/13
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用刮刀先切拌再压拌,不能太大力,要温柔哦。
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步骤10/13
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面团倒在操作台上,用刮板压拌几下,整型好,搓成长条,分割成20g/个。
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步骤11/13
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轻轻的搓圆放入模具中整型(没有模具可以手工整型:轻轻搓圆再搓成高度1.5CM左右圆柱体,中间压一下洞)。
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步骤12/13
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做好的桃酥生胚,中间撒上黑芝麻,放入烤盘,间隙留大点儿,桃酥受热会下塌.
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最后一步
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送入预热好的烤箱170度,上下火,烘烤24分钟。
1、这里只可以用糖粉,不可以用幼砂糖和棉白糖替换,因为它们有颗粒在黄油和色拉油里融化不了。
2、色拉油不受限制可以是花生油,玉米油等等,黄油可以换成猪油,更早古。
3、配方中糖量较高,因为桃酥甜才好吃,才有以前的味道,而且糖量和成品上色有直接关系,最多减10-15克,不可以再多了哦。
4、配方中黄油是无盐黄油,如果用用盐黄油,食盐可以不用加。
5、步骤里每一次的搅打时间了我都有标明,请严格执行哦,不能偷懒,一定要充分打发,这和桃酥成品的开裂、口感、酥松程都有直接关系(如果做翻倍量,搅打时间要相对延长。),这款点心的成败就在这儿。
6、杏仁粉是提香的,可以换其它干果粉,它不需要过筛,粗糙的口感才对哦。
7、混合粉类,要轻柔,次数不宜大多,会把搅打的空气又压出来了,口感会差哦,不够酥松,整型好的面团也是松软的。
8、配方的量我分割了29个,也可以更小一点,15-20g/个都可以,但是不要再大了,越小越精致嘛。
9、整型桃酥生胚我用的是模具,制作比较快,手工整型需要注意侧边不要有裂丝毫,表面有裂纹没关系,表面裂纹越大越漂亮,高度1.5-1.6CM最佳。
10、芝麻生的熟的都可以。
11、全蛋不要以替换成蛋黄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-01
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