怀旧经典的桃酥

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桃酥做好不难，但是有好多细节要注意哦，请仔细看看步骤和小帖士。希望每一位小伙伴都可以做出有颜值好味道的桃酥。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 40克

、

色拉油 125克

、

糖粉 120克

、

食盐 4克

、

全蛋 28克

、

杏仁粉 20克

、

低筋面粉 260克

、

泡打粉 3克

、

小苏打 4克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/13 点击查看大图
黄油提前软化，用手指可以轻轻按下手印即可，将黄油搅打顺滑。
步骤3/13 点击查看大图
加入盐、糖粉，先用刮刀按压与黄油混合。
步骤4/13 点击查看大图
打蛋器低速搅打成沙粒状，这里需要2分钟（注意配方中特别写了搅打时间，是重点哦。）
步骤5/13 点击查看大图
加入少许色拉油，充分搅打至糖粉完全融化，中速，2分钟，颜色开始变白；记得刮一下盆壁，最后高速搅打1分钟。
步骤6/13 点击查看大图
接下来把剩下的色拉油分两次加入，每加一次都用低速搅打2分钟混合，所有都混合完成最后中速搅打2分钟；充分搅打好的状态，呈奶白色，且细腻顺滑。
步骤7/13 点击查看大图
加入全蛋液搅打混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
筛入所有粉类，再倒入杏仁粉。
步骤9/13 点击查看大图
用刮刀先切拌再压拌，不能太大力，要温柔哦。
步骤10/13 点击查看大图
面团倒在操作台上，用刮板压拌几下，整型好，搓成长条，分割成20g/个。
步骤11/13 点击查看大图
轻轻的搓圆放入模具中整型（没有模具可以手工整型：轻轻搓圆再搓成高度1.5CM左右圆柱体，中间压一下洞）。
步骤12/13 点击查看大图
做好的桃酥生胚，中间撒上黑芝麻，放入烤盘，间隙留大点儿，桃酥受热会下塌.
最后一步点击查看大图
送入预热好的烤箱170度，上下火，烘烤24分钟。

小贴士

1、这里只可以用糖粉，不可以用幼砂糖和棉白糖替换，因为它们有颗粒在黄油和色拉油里融化不了。 2、色拉油不受限制可以是花生油，玉米油等等，黄油可以换成猪油，更早古。 3、配方中糖量较高，因为桃酥甜才好吃，才有以前的味道，而且糖量和成品上色有直接关系，最多减10-15克，不可以再多了哦。 4、配方中黄油是无盐黄油，如果用用盐黄油，食盐可以不用加。 5、步骤里每一次的搅打时间了我都有标明，请严格执行哦，不能偷懒，一定要充分打发，这和桃酥成品的开裂、口感、酥松程都有直接关系（如果做翻倍量，搅打时间要相对延长。），这款点心的成败就在这儿。 6、杏仁粉是提香的，可以换其它干果粉，它不需要过筛，粗糙的口感才对哦。 7、混合粉类，要轻柔，次数不宜大多，会把搅打的空气又压出来了，口感会差哦，不够酥松，整型好的面团也是松软的。 8、配方的量我分割了29个，也可以更小一点，15-20g/个都可以，但是不要再大了，越小越精致嘛。 9、整型桃酥生胚我用的是模具，制作比较快，手工整型需要注意侧边不要有裂丝毫，表面有裂纹没关系，表面裂纹越大越漂亮，高度1.5-1.6CM最佳。 10、芝麻生的熟的都可以。 11、全蛋不要以替换成蛋黄。

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发布于 2019-11-01

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