点心类：冬菜圆子，山里圆子之二

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俗话说，上有天堂，下有苏杭。我的家乡，就位于苏杭的中点、天堂的中间。一直来，这里都是鱼米之乡、丝绸之府。印象中，家乡最好吃的点心莫过于山里圆子了，圆子寓意团圆喜庆之意，许多人如遇家有喜事、婴儿满月、老人祝寿、乔迁之喜等大事时，总爱摆上一盘点过洋红的喜庆圆子。而我对圆子也情有独钟，童年时每年暑假去外婆家二个月，外婆总会给我们兄妹仨做圆子吃，那种出炉时就吃的热乎乎的美味，令我一辈子难以忘怀，永远怀念我的巧手外婆。今天，我就再写个咸口冬菜圆子的菜谱吧。与包子相比，这山里圆子真的好难做哦，特别是皮，不是裂了，就是包不住馅，近日我已做过三、四次红南瓜豆沙圆，对两种米粉的配比、软硬程度、口感好坏、点洋红等已小有经验，今天这款冬菜圆子，因没有南瓜泥，我就将糯米粉、粘米粉的比例调整为四六开，出炉时一尝，口感不软不硬，刚刚好~

食材清单加入采购清单

1小时以上

冬菜100g（冬菜就是咸菜）

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五花肉肉末120g

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五香豆腐干4块45g

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青毛豆肉45g

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菜籽油60g

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盐2.5g

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白糖0.5g

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粘米粉300g

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糯米粉200g

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开水415g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好冬菜馅的食材及调料，分别是冬菜、五花肉肉末（我是将五花肉用刀切成小粒）、青毛豆肉、五香豆腐干、菜籽油、食盐、白糖。
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将豆腐干切成很小的小丁状。将青毛豆剁细。
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剁青毛豆的方法，是待字闺中时母亲教我的，刀竖直，两手拿住，上下交替切。不能像剁肉那样剁，否则青毛豆会跑走了。
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起油锅，下肉丁炒，炒至发白，将肥肉中的油脂炒出，下青毛豆丁炒、炒匀，下冬菜炒、炒匀，下豆腐干炒、炒匀，放入食盐、白糖调味。
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略炒一会，就可以出锅，取得冬菜馅。
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准备好糯米粉、粘米粉，按四六开的比例哦。
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打浆。这一步很关键，几年前，我是请教了食堂的山里人秀琴阿姨才知的呢。方法是：电磁炉开800w中火，锅中倒入230g开水，将300g粘米粉倒入，用铲子竖着铲，直到铲成团。
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将粘米粉面团放入盆子中（注意不要放揉面垫上，否则会很累人的），倒入糯米粉，手上还是不要套保鲜袋，直接揉吧，用手掌揉，期间不断转动盆子九十度，揉揉揉，分几次加入185g开水（因不同粉吸水量不同，可以增或减开水用量），揉揉揉，揉成光洁的面团。
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准备好保鲜膜，取冬菜馅20克，面团70克，同时将盆子里的其余面团，坐至放有热水的锅中，保温，以保证其柔软程度。
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揉圆。这一步也很关键，具体方法是：1、取面团70g，用右手捏紧实；2、用两手心交替滚动十多次；3、移至揉面垫上，用右手心握住面团，像做面包那样，起码滚动三十次以上，让面团成一光滑小球；4、两手心抹点色拉油，将球交替滚动五、六次。
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开酒窝、做小碗。用右手食指开一酒窝，按图二手法，逆时针方向转捏转捏转捏，再按图三手法，顺时针方向转捏转捏转捏，先转捏边皮，再转捏底部，像陶艺那样转，捏成一个小碗状，边皮尽量捏得薄一点。
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开包。将冬菜馅捏紧实，包入面团小碗中，用右手虎口握住小碗，左手帮助转动，顺时针方向转转转、收收收，直到不见冬菜馅时止，将封口收平，倒过来，就成一个圆子啦。我共做成了12个圆子，最后一个略小些。每做完一个，就用保鲜膜盖好，防止风吹、脱水、破裂。
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包好啦，然后进入蒸制程序。锅中放冷水，蒸架上铺刚采摘的、已煮过变软、洗净、剪小的粽叶（也可以铺剪有小洞的油纸，或铺医用纱布），约蒸半小时，就熟啦。为增加喜庆气氛，在蒸20分钟左右时，用筷子点上洋红。洋红粉南北干货店买的，取一丁点放小碗里，用筷子蘸点水，再去蘸洋红，再在碗边上蘸一下，再去点圆子较好，否则圆点会散开来，影响美观。
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来个截面图，看到非常下饭的菜籽油冬菜馅，我的口水不争气地、快要掉下来啦~
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然后就进入最后五分钟了，各种摆拍。。。
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最终选好首页图，就大功告成啦！以家门口的青山为背景，用自己首种的菊花当道具，是不是有点'采菊东篱下，悠然见南山'的味道呀~

小贴士

1、在知天命之年，近日开始认真编写我的豆果菜谱，这点洋红，还是我人生中的第一次。 2、感谢豆果美食，让我非常幸运地进入了松下电器杯2019中国家庭烘焙料理大赛的复赛，然后进入了近百人的优秀复赛选手的聊天群，通过群聊，不仅学到了美食，更是学到了美食以外的好多技能。感恩豆果，感恩有你，虽然与大家水平相差甚远，但我还会继续努力、做好自己的。有位优秀选手说，每个人都是自己心中的冠军，因为每个人都曾努力过、争取过！做最好的自己，就已足矣，重在参与，重在过程，重在开心~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-01

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