金牌卤肉饭-附红葱酥的做法

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最近狂想吃肉肉，严重要长胖的节奏。怪天气变凉了，胃口好了？还是自己馋吧！不过有句话说的好啊，这世上唯有美食和爱不能辜负，至少咱也能大口的吃上二师兄，也得感叹国家政策好啊，咱还算是小康家庭。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

红葱酥 30g

、

五花肉 500g

、

盐少许

、

柠檬碎 3g

、

鸡蛋 2个

、

香叶 1片

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

生姜片 3片

、

腐乳 1块

、

小白菜 2颗

、

干香菇 10朵

、

金兰酱油 2勺

、

金兰油膏 3勺

、

花雕酒 4勺

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
红葱头去皮，剪头。我这里用了500克红葱头
步骤2/32 点击查看大图
洗干净
步骤3/32 点击查看大图
沥干，一定要完全没有水分。如果着急可以用厨房纸巾吸干，再用吹风机吹干。
步骤4/32 点击查看大图
切成小条条
步骤5/32 点击查看大图
开锅炸，我用了600g油。全程需要1小时，可以不用一直看着，有时间的除外
步骤6/32 点击查看大图
中间的状态
步骤7/32 点击查看大图
炸到这种程度就不能不管了，要一直搅拌，避免炸糊
步骤8/32 点击查看大图
这种状态就差不多好了
步骤9/32 点击查看大图
炸至这种状态
步骤10/32 点击查看大图
将红葱酥捞出，不要一直浸在油里，会苦哦。红葱酥凉了就是酥的了，撒盐密封保存就可以了。
步骤11/32 点击查看大图
锅里烧水，滴油，把青菜烫熟，捞出后马上放凉水里浸泡。
步骤12/32 点击查看大图
将鸡蛋煮熟后浸泡在凉水里
步骤13/32 点击查看大图
准备各种调料
步骤14/32 点击查看大图
提前泡好香菇，挤掉水分，切碎。准备一块腐乳
步骤15/32 点击查看大图
五花肉切成小小的碎条条
步骤16/32 点击查看大图
锅里不用放油，干炒五花肉
步骤17/32 点击查看大图
将油都煸出来，倒出，可以用来炒青菜
步骤18/32 点击查看大图
放入香料，柠檬碎继续炒
步骤19/32 点击查看大图
倒入酱油，油膏
步骤20/32 点击查看大图
继续炒至和酱料完全混合
步骤21/32 点击查看大图
倒入香菇
步骤22/32 点击查看大图
加入冰糖和花雕酒
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放入红葱酥和腐乳，继续炒至水分干
步骤24/32 点击查看大图
倒入开水，换锅，小火炖半小时
步骤25/32 点击查看大图
中途打开锅盖开一下，避免糊锅
步骤26/32 点击查看大图
将香料捞出，把剥好的鸡蛋放进去，继续小火炖20分钟
步骤27/32 点击查看大图
试下味道，加盐调味，记得一定要留些汤汁
步骤28/32 点击查看大图
鸡蛋捞出切块，装饭，浇汁
步骤29/32 点击查看大图
吃饭啦
步骤30/32 点击查看大图
是不是很诱人？
步骤31/32 点击查看大图
吃饭啦
最后一步点击查看大图
记得多煮米饭

小贴士

1.这道菜的制作时间实在太长了，建议可以周末或者有时间的时候慢慢做。红葱酥也可以提前做好 2.鸡蛋煮好一定要放在凉水里浸泡，这样好剥，另外煮的时候小火加盐煮，这样不会炸。还有喜欢吃几个鸡蛋就放几个，这个随意。 3.柠檬碎就是平时自己烤的，烤干后加点海盐和黑胡椒密封保存，炖肉的时候放一点在菜里，不要太香哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-01

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